Hvordan piske proteinet i et fast skum med et minimum av innsats: noen få praktiske tips

Beat protein i et bratt skum kreves i mangekulinariske oppskrifter, men selve prosessen beskrives ekstremt sjelden. Men å lage en veldig god marengs er noen ganger ikke så lett. Det første du må ta hensyn til i utgangspunktet er friskheten av egg og deres temperatur. Merkelig nok er det svært vanskelig å piske et nytt eggegg, da det har en mer tett struktur. Hvis det varer flere dager, blir det mye enklere. I tillegg bør temperaturen på både mat og retter være lav nok. Skålen, der prosessen vil finne sted, og eggene selv anbefales å avkjøle før pisking av proteiner.

Erfarne kokker anbefales også sterktBruk helt rent og tørt tilbehør, fordi nærværet av den minste dråpen vann eller fett kan ødelegge alt. En bolle skal brukes glass, og på en mikser bør det være 2 dyser (en for å slå opp et protein, det vil være ubeleilig). Når du skiller eggeplommene, bør du handle veldig nøye, siden inntaket av eggeplommen svarer til en fettdråpe (massen vil ikke skumme). Det er bedre å ofre noe av proteinet, legge det til eggeplommen, enn omvendt.

Ikke slå mikseren omgåendehastighet. Begynn med et minimum, og øk gradvis det til maksimum. Søtstoffer (sukker eller pulver) skal helles i allerede litt pisket masse, fordi hvis proteinet er opprinnelig søtt, så vil det ikke bryte. Ganske ofte brukes konserveringsmidler for å akselerere prosessen og produsere et mer stabilt skum. På industriell skala er dette vanligvis sitronsyre eller eddik, og hjemme, sitronsaft. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive det, slik at kremet ikke er surt.

Å vite hvordan du pisker proteinet med sukker riktig, kan dulag en kake med marengs, merengue eller bare lage en proteinkrem, for eksempel for rør. Vanligvis tas 1 protein 2 spiseskjeer sukker (eller pulver) og noen få dråper sitronsaft.

For å forberede marengs eller marengs fra marengs, trenger du detvisp proteinet til en slik stat, til massen slutter å falle ut av beholderen når du svinger (det vil si i et veldig sterkt skum). Da er det lett (med en skje eller konfekt Kulka med spesiell tilknytning) spredt på pergament og bakt i en ikke veldig varm ovn i ca 20 minutter. Ikke åpne døren i alle fall. For kaken blir massen spredt i en form og bakt litt lenger.

Klar meringues kan kobles i par oljekrem, de dekorerer også en kake, is eller annen dessert. Hvis margen brukes som dekorasjon, blir den ofte farget ved å legge farger på scenen når skummet allerede er oppnådd (etter sukker).

Slør protein for svampekake eller annen deig.litt enklere fordi det ikke kreves så stabilt skum. Men fortsatt, her er det tilrådelig å ikke ignorere de ovennevnte anbefalingene. Det er også verdt å huske at piskede proteiner kan løsne seg ganske enkelt, så du må være veldig forsiktig med å kombinere dem med andre ingredienser (eggeplomme, smør, mel osv.), Ikke bruk en mikser, men bland forsiktig massen med en skje fra bunnen opp.

Dessverre kan ikke alle husmødre gjøre proteinkrem. Men det er han som inneholder et minimum av kalorier, slik at du med sin bruk kan lage mat-desserter.