Hvordan piske proteinet i et sterkt skum for kake, marengs eller krem?

Forberedelse av deilig baking er vanskelig å forestille seguten egg. De fyller det med luft, og når de blir oppvarmet, blir slike muffins og kaker frodige. Og før fremveksten av bakepulver var kvaliteten på ferdigproduktet avhengig av de godt slåtte eggene. Og i noen tilfeller, selv i dag, er det umulig å rette opp situasjonen hvis du ikke vet hvordan du pisker proteinet i et sterkt skum. Dette refererer primært til fremstilling av marengs og kjeks.

Først av alt er det nødvendig å forberede helenødvendige armaturer. På overflaten bør det ikke være en dråpe vann eller fett. Hvis litt væske kommer inn i proteinene, vil det ikke være mulig å piske dem. Det er best å bruke en metallskål og en visp. Profesjonelle konditorier foretrekker kobberretter, siden det ikke absorberer utenlandsk fett og lukt. Men det er bedre å nekte fra aluminiumbeholderen, siden proteiner kan bli grå. Sant, hjemme, er plastskålen til kombinasjonen vanligvis brukt. Dette materialet har bare en ulempe - med tiden akkumuleres det i seg selv fett. Derfor, før du piker proteinet i et sterkt skum i det, anbefales det å avfette overflaten, tørke bollen med sitronskall.

Det er like viktig å velge og forberede seg riktigseg selv egg. Det er tilrådelig å bruke de som allerede er minst en uke gammel. Faktum er at friske, bare bankede egg er nesten umulige å piske på grunn av den lave tettheten av protein i dem. Men også for gammel vil ikke nærme seg, etter hvert som albumet tørker opp. Før du bruker skallet, vask i vann med brus for å kvitte seg med mulige parasitter. Den optimale temperaturen er 18-23^omtrent, som å piske proteinet i et sterkt skum fra"varme" egg er mye lengre og vanskeligere. Svært ofte kan du høre at de må avkjøles på forhånd. Selv om de er pisket kaldt raskere, men ikke nok mettet med oksygen, og dermed vil bosette raskt og ikke gi den ønskede mengden av bakervarer.

Nå må du nøye skille proteiner fra yolks. Ofte gjør de dette. Ta tre kopper - for proteiner, eggeplommer og mellomprodukter. I løpet av siste pause egget, så i den ene halvdelen er det en eggeplomme, og i den andre - et protein. Han strømmet i en bolle, flere ganger helles masse fra en del av skallet til et annet. Yolk helles i skålen for dem. Sjekk proteinet for utilsiktede urenheter. Og bare etter å være sikker på at de ikke er til stede, hell i en ren bolle, for å piske proteinet i et sterkt skum ellers vil det ikke fungere. Gjenta prosedyren med neste egg.

Først visp ekornene med lav hastighet,Boblene vil ikke vises på overflaten. Deretter gradvis sukker i en tynn trickle. Jo mindre det blir, jo mer storslått vil massen vise seg. Det er imidlertid bedre å legge til sukkerpulver ved enden av pisking, da det oppløses raskt og kan gi overflødig væske. Når massen har blitt jevn og skinnende, mens du holder formen godt, bør whisking stoppes. For å forberede en krem ​​basert på den, bør piskede proteiner være tette, men toppene igjen skal være myke, svette litt over tid. Og for marengs må de være skarpe og rette.

Å vite hvordan å piske proteinene riktig, kan duå lage mat deiligeste desserter. Merengi, kake-meringue og protein krem ​​i dette tilfellet vil være hyppige gjester på bordet. Videre letter moderne teknologi i stor grad denne vanskelige oppgaven.