Saus til svinekjøtt og annet kjøtt
Den vanligste sausen for svinekjøtt -"Bechamel". For å gjøre det trenger du 55 g smør, 1 skje hvetemel, 0,6 l kald melk. Smør i smørbrødet og legg til hvetemel, stek i ca. 2,5 minutter, og hell deretter litt melk. Saus koker i 10 minutter, omrør hele tiden, ellers kan den brenne. Massen avkjøles, mens den tykkes. Hvis du legger til halvparten soppkube til denne svinekjøttssausen, vil smaken bli mye mer intens. Melk i oppskriften kan erstattes med kylling eller svinekjøtt. I dette tilfellet får du en base for sausen "Robert" - en gammel fransk krydder.
For å forberede sausen "Robert" må du stekePå smør, løk, hell litt tørr hvitvin og grunnlaget for sausen. Bland godt massen, varm den over en liten brann, legg til en beskrivende skje med sennep. Grøtesausen grundig og kul.
Ved steking av svinekjøtt i stekepanne, skiller seg utkjøtt juice, som tykkere på bunnen av serviset og "karamellisert." For å forberede saus kjøttjuice deglaze, det er blanding med en liten mengde væske. Saus til svinekjøtt fra kjøttjuice kan tilberedes med tilsetning av krem, brennevin, vegetabilsk buljong, sur fruktjuice, port. I sauser på kjøttjuice, legg også til forskjellige grønnsaker, for eksempel tomater. Blandet med kjøttjuice, blir tomater til en puree masse, som er krydret med vineddik og serveres med stekt svinekjøtt og pølser. Uvanlig saus oppnås ved å avfette kjøttjuice med vin. Så blir sausen tilsatt pommes frites, en liten gelé og rødbær eller tranebær, tykk krem. Sausen er oppvarmet litt og matet til skinke eller bakt svinekjøtt.
Svinekjøtt er ofte kokt shish kebab, oppskrifter av hvilkevanligvis ser de ut. Men sausen for shish kebab, som regel, blir ignorert. Shish kebab kan serveres med en enkel ketchup, men spesialtilberedt saus vil bli mye bedre. For å lage en shish kebabsaus, bland tomatpasta med en liten mengde kokt vann. Svisker trenger å bli gjennomvåt og la gjennom en kjøttkvern eller kutt veldig fint. Legg i tomatpastahakkede svesker, et par bakkevalnøtter, korianderfrø, sitronsaft. Kok sausen på en liten brann i 5 minutter, kjølig. Server saften bedre kjølt.
Beef saus
For å lage sausen trenger du 55 gramsmør, 150 gram hvite sopp eller friske sopp, kjøttkraft, en skje hvetemel, 0,6 liter tomatsaft. Sopp skal rengjøres og kuttes i tynne plater. Deretter stek dem i 6 minutter i smør. Hell hvetemel i sopp, hell tomatjuice og buljong. Kok sausen over lav varme i ca 25 minutter. Serveres varm.
Velegnet til kokt saffronbiffsausen. For forberedelsen trenger du 1 liter kjøttboks, 40 g smør, 1,3 spiseskjeer hvetemel, en liten løk, sellerirot og persille, tørr hvitvin, saffronpulver eller tinktur. Det er nødvendig å finhakke løk og stek det i smør. Legg ristede hvite røtter og stekte løk i buljongen. Tilsett fortynnet buljongmel, pre-stekt med smør. Kok i en time. Gni sausen, tilsett saffron og hvitvin, varme den.
Rumensk er bra for roastbiffOstropelsaus. For å gjøre det, skal hakket hvitløk stekt med lard, og deretter tilsett litt mel. Fortynn massen med varm kjøttkraft eller kokende vann. Kok i 10 minutter, krydre med en liten mengde eddik og rød pepper. Denne sausen kan også tilberedes med tomatpuré. "Ostropel" kombinerer perfekt med lam, tallerkener fra noen fugler, spill.
