Glutenfrie produkter: full liste

Sunn ernæring er et aktuelt tema i vår tid. Mange næringsdrivende anbefaler å spise matvarer som ikke inneholder gluten. Følg deretter på hva som er dette stoffet, i hvilke produkter det inneholder og hvordan det påvirker menneskekroppen.

Hva er gluten?

Gluten er en organisk biokomponent (komplekst protein, et proteid) som er en del av mange kornblandinger:

hvete;
rughvete;
rug;
bygg;
havre.

Innholdet av dette stoffet i hvete kanå nå 80% av kornets masse. Konsentrasjonen av gluten (gluten) i mel bestemmer kvaliteten. Takket være denne forbindelsen øker elasticiteten og elasticiteten til deigen, siden den forsinker CO₂, dannet av gjær sopp, og dermedtillater testen å stige. Det er kjent at disse kriteriene i stor grad bestemmer bakverkets egenskaper. I vår tid brukes gluten ofte som fyllstoff i produksjon av forskjellige matvarer. Det presenterte proteinet øker smaken, aromaen til produktet, gjør strukturen mer øm, utviser en konserveringsvirkning.

Biokjemisk karakteristisk for gluten

Fra et kjemisk synspunkt er gluten smakløstplastgrå masse. På grunn av denne egenskapen, kan mel enkelt omdannes til deig og bakevarer. Gluten - en sammensetning som inkluderer aminosyrer og proteser (ikke-protein) grupper.

Omfang av korngluten

Gluten brukes ofte i fremstillingen av følgende matvarer:

kjøttprodukter (pølser, pølser, samt andre billige pølser);
bakervarer (kaker, pasta, frokostblandinger, kjeks, frokostblandinger, pepperkake);
godteri;
marshmallows, lokum, halva, syltetøy;
halvfabrikata (dumplings, ostekake, dumplings, kålruller, kjøttboller, kjøttboller);
meieriprodukter (ostemasse, yoghurt, kondensert melk, pakket ost, iskrem, baby melk formel);
hermetisert kjøtt og fisk;
soya produkter;
krabbe pinner;
moldy oster;
sennep;
søte bakverk (muffins, kaker, paier, pannekaker, paier, kjeks, pizza);
produksjon av ketchup og sauser;
majones;
churchkhela;
noen medisiner
Pommes frites, bouillon kuber;
vitamin og mineraltilskudd.

Glutenfrie drinker

Merkelig nok er gluten en del av en rekke drinker:

vodka;
gin;
øl;
bourbon;
whiskey;
kullsyreholdige drikker;
"Coca-Cola";
øyeblikkelig kaffe;
kakao;
granulert te;
Pepsi Cola.

Gluten Kosttilskudd

E150c.
E150.
E150b.
E150d.
E160.
E411.
E636.
E471.
E953.
E637.
E965.

Til tross for den utbredte bruken av ovenståendeprotein, i vår tid er svært populære produkter uten gluten. På matemballasje blir det ofte referert til som "hydrolysert protein" eller "modifisert stivelse". Helsekostbutikker har glutenfrie matvarer (oppført nedenfor). Nylig kan slike produkter ses i enkelte supermarkeder. I prestisjefylte restauranter er glutenfri mat en viktig del av menyen.

Skader av korngluten

Noen mennesker er ikke i stand til å fordøye gluten.frokostblandinger. Denne patologien kalles cøliaki. Symptomer på sykdommen registreres hos både voksne og barn. Med betennelse i tarmslimhinnen blir absorpsjonen av melkesukker (laktose) forstyrret, og laktasevirkningen minker.

Komplikasjoner av sykdommen

Selv minimale doser gluten kan utløse utviklingen av diaré eller forstoppelse. Celiac sykdom i seg selv kan forårsake en rekke komplikasjoner:

kronisk ulcerativ enteritt;
sekundær osteoporose;
hodepine;
emalje skader;
smerter i leddene;
problemer med leverfunksjonen;
malabsorpsjon av vitaminer;
kvalme;
hyposplenisme (milt dysfunksjon);
fibromyalgi;
hudutslett;
lymfom, intestinal adenokarsinom;
ufruktbarhet;
økt tretthet;
konvulsiv syndrom;
vitaminmangel;
revmatoid artritt;
brystkreftens patologi, galleblæren.

Gitt hele listen over sykdommer, er det ikke overraskende at mange ser etter informasjon om hvilke produkter som ikke har gluten.

Gluten entropi hos barn

Analysen av statistiske data indikerer det75% av barna diagnostisert med cøliaki er overvektige eller overvektige. De viktigste tegn på patologi er forbundet med nedsatt funksjon av fordøyelsessystemet. Symptomene på sykdommen varierer med alderen. Babyer har følgende symptomer:

intestinal flatulens;
kronisk diaré;
alvorlig vondt smerte i magen;
vekttap.

Eldre barn har følgende symptomer:

forstoppelse,
diaré;
forsinkelse i pubertet
lav vekst;
migrene;
mangel på muskel koordinering.

Hvordan bli kvitt køliaki

Hvis du eller barnet ditt har cøliaki,du bør ikke få panikk, fordi du kan løse dette problemet, selv uten bruk av narkotika. Glutenfri mat er den riktige løsningen. Det er selskaper som spesialiserer seg på produksjon av glutenfrie produkter: Dr. Shar (Italia), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).

I vår tid kan du enkelt kjøpeglutenfrie produkter, har Moskva en ledende posisjon i denne forbindelse. Slike produkter kan kjøpes online eller i spesialforretninger. Prisene for glutenfrie og laktosefrie produkter er noe høyere i forhold til "vanlige" produkter, men det er ikke noe alternativ for personer med kausiosykdom, bortsett fra å lage mat alt hjemme. Vær oppmerksom på at alle lignende produkter er merket tilsvarende. Glutenfri matbutikk tilbyr et bredt utvalg av kvalitetsmat. Valget er ditt, se på helsen din. Før du kjøper glutenfrie produkter, nøye undersøke sammensetningen. Lister som tilbys av handelsnettet kan bli tvunget, da produksjonsteknologien er i stadig endring.

Glutenfri diett

Mange spør om hvilke som er bedre å bruke.ikke-glutenprodukter. Listen over slike varer er ganske bred, slik at hver person selvstendig kan velge seg listen over produkter som passer best for ham. Velge et glutenfritt kosthold, husk at kostholdet ditt skal varieres, ikke begrense deg til 2-3 matvarer (for eksempel rødbeter, ris og poteter). Glutenfri mat er grunnlaget for ernæringen. Sørg for at dietten må inkludere frukt, fisk, egg, kjøtt, grønnsaker, olje.

Aglyutenovaya diett for barn: tips til foreldre

For å oppnå ønsket resultat må du følge følgende regler:

velg en egen tallerken for barnet, pass på å markere det;
Fremhev et separat oppbevaringsskap for glutenfrie produkter;
i ferd med matlaging, ikke glem å vaske hendene dine;
fjerne prøver fra retter, prøv først oppvasken til barnet og deretter resten;
Hold alle forbudte matvarer utilgjengelige for barnet.
Ikke bake både glutenholdige og glutenfrie bakverk i samme ovn på samme tid;
produkter som gir deg den minste tvil, er det bedre å ikke gi barnet.

Glutenfrie produkter: Liste

Alle produkter som er oppført nedenfor, er ikke rene.inneholder gluten, slik at personer med en diagnose av cøliaki (gluten entropi) sikkert kan inkludere dem i deres dietter. Nedenfor er de mest populære glutenfrie produktene. Deres liste er:

frukt, grønnsaker;
smør og vegetabilsk olje;
mais (organisk);
vanilje og vanilje ekstrakt (i ren form);
egg;
naturlig fisk, meieri og kjøttmat;
bokhvete (organisk);
ris;
poteter,
mais;
krydder og krydder (i ren form);
Millet;
arrowroot;
belgfrukter (kikærter, bønner, bønner, erter, soyabønner, linser);
nøtter;
amaranth;
kikærter;
tapioka;
quinoa;
quinoa;
yucca;
søtpotet;
kassava;
vill ris;
teff.

Hvordan identifisere glutenfri mat

For å avgjøre om det er gluten iprodukter, kan du bruke en enkel kvalitativ reaksjon på nærværet av dette stoffet. Eksperimentelle studier har vist at gluten i prosessen med interaksjon med en jodløsning forandrer fargen til svart eller lilla. Imidlertid er unntaket i dette tilfellet potet og ris. I disse plantene er gluten fraværende, men når de interagerer med jod, endrer fargene deres også, noe som er forbundet med et høyt innhold av stivelse i vevet.

diagnostikk

For å diagnostisere cøliaki, må pasienten gjennomgå følgende prosedyrer:

ELISA, deteksjon av spesifikke antistoffer i blodet;
endoskopi (biopsi);
kapsular endoskopi.

Hvordan å selvstendig diagnostisere patologi

Hvis du utelukker mat fra kostholdet i et par dageruten gluten, kan du avgjøre om du har problemer med konvertering i kroppen. Den etterfølgende retur til diettproduktets diett vil være avslørende. Intestinal mikroflora vil ta minst to uker for delvis gjenoppretting. Hvis du går tilbake til et normalt diett med et gluteninnhold, fremkaller ubehag og problemer med fordøyelsen - du sannsynligvis ikke tolererer gluten.

patogenesen

Gluten binder seg til spesifiktcelle reseptorer, interagerer med interepiteliale lymfocytter og lymfocytter av lamina propria av tarmens slimhinne. De resulterende antistoffene og lymfokiner skader enterocytter. Som et resultat av den ødeleggende effekten av gliadin på slimhinnen, blir den atrophied og infiltrert av immunkompetente celler. Videre, på bakgrunn av atrofi, utvikler krypt hyperplasi som fremkaller utviklingen av malabsorpsjon.

Symptomer på glutenintoleranse

De viktigste tegn på patologi er forbundet med dysfunksjon.fordøyelsessystem - intestinal flatulens, diaré, forstoppelse, etc. I kroniske former av sykdommen blir avføringen blek og skummel. Sekundære symptomer inkluderer en reduksjon i immunoresistens, en generell forverring i stoffskiftet og redusert effektivitet. Gitt det svake uttrykket av karakteristiske tegn, er diagnosen av patologi vanskelig, så de fleste pasienter er ikke engang klar over at de har problemer med hydrolyse av gluten.

outlook

Gluten overfølsomhet vedvarergjennom hele livet. Prognosen for pasienter med cøliaki, som er egnet til diettbehandling, er gunstig. Med utviklingen av resistens mot terapi, forverres det betydelig. Med et glutenfritt kosthold øker forventet levealder. Hvis det ikke observeres, er dødeligheten ca. 30%.

behandling

Terapier er rettet mot å gjenopprettetarmfunksjoner og normalisering av kroppsvekt. Glutenfri diett spiller en nøkkelrolle i behandlingen av gluten entropi. Om nødvendig foreskrives medisiner for pasienten: jernholdige legemidler, vitaminer, hormoner, folsyre, kalsium, saltoppløsninger.

Mangel på positiv dynamikk med utelukkelseGluten fra kostholdet i 3 måneder indikerer at dietten ikke er fullt observert, svekket eller det er comorbiditeter (lymfom i tynntarm, giardiasis, Addisons sykdom, disakkaridase mangel, ulcerativ gjær, mangel på mineralelementer i kosten: Ca Fe, Mg). I slike tilfeller tas ytterligere diagnostiske tiltak for å identifisere disse forholdene.

forebygging

Spesifikke primære forebyggende tiltaksykdommen eksisterer ikke. Den sekundære forebyggingen av fremdriften av cøliaki og utviklingen av komplikasjoner er den upåklagelige adherensen til glutenfri diett. Kvinner med cøliaki som planlegger en graviditet, bør være oppmerksomme på høy sannsynlighet for miskramper og risikoen for å ha en baby med medfødte misdannelser.