Hvordan piske proteinene med sukker: tips og triks

Slå egg hvitt med sukkersett med kulinariske oppskrifter, men teknologien i seg, som regel, er ikke beskrevet. Og i mellomtiden, for å lage en veldig god meringue, er en proteinkrem eller til og med en vanlig kjeks uten å vite visse finesser av denne prosessen ikke så enkelt. Så, hvordan å piske proteinene med sukker riktig, hva trenger du å vite for dette? La oss se på hovedpoengene.

Utvalg og forberedelse av retter

Maksimal frodig, og viktigst - et stabilt skumkan oppnås ved å vispe eggehviter med sukker i en kobber potten. Dessverre, i moderne tid slike retter sjelden kan bli funnet på kjøkkenet, og derfor er det mulig å erstatte glasset eller, i ekstreme tilfeller, metall.

For dette formålet er det svært motetbruk retter laget av aluminium. Dette skyldes det faktum at dette metallet, som reagerer med syren tilsatt til protein-sukkermassen, gir massen en gråaktig nyanse. Det er også verdt å forlate plastbeholdere, som er dannet på overflaten av en porøs plastfilm fett hindre oppnåelsen av den maksimale mengden av protein.

Det er veldig viktig at oppvasken er helt ren ogtørt. Selv den minste mengden av fett kan gjøre det slik at proteinene ikke vil bryte helt, men bare en tredjedel av sitt potensielle volum. Dette forklares av det faktum at fett kompliserer prosessen med dannelse av proteinbindinger i proteinmassen. Corolla og whisking beholder anbefales å tørke med et stykke sitron, og tørk deretter forsiktig.

Utvalg av egg og separasjon av proteiner

Hvordan piske proteinene med sukker, hvilke egg er bedrealt for dette velg? Pisk godt egg kan være noe, men det bør være oppmerksom på at ferske egg, i lys av det faktum at de har en tykk protein, blir pisket litt lenger, men på samme tid de skumme vil bli holdt for en lengre tid. Langt lagrede egg blir vassen og slår derfor dårlig opp. Den enkleste måten er å slå egg som har romtemperatur, siden det er lettere å danne bobler i varme proteiner.

Det er nødvendig å sette to tørre ogrene boller. Hold hendene over beholderen, hakk egget forsiktig, bruk en kniv for dette, og del den i to. Overfør eggeplommen fra en del av skallet til en annen, til hele proteinet er i bollen. Det er viktig å nøye overvåke at selv den minimale mengden eggeplomme ikke kommer inn i proteinene, ellers vil det være umulig å få maksimal mengde proteinmasse.

instrumenter

Siden piske proteiner med sukker - det er det ikkeraskt, det er best å arm for dette formålet en mikser som har to roterende dyser. I mangel av denne kjøkkenapparatet kan du bruke en visp eller en manuell creamer, men i dette tilfellet vil prosessen bli betydelig forsinket.

Slå først til laveste hastighet, gradvis, sakte, øke den. Skum formes snart, som blir hvitere som det pisker.

Stabilitet av piskede proteiner

Det er ikke nok bare å vite hvordan å piske proteinene medsukker, er det viktig og i stand til å konsolidere stabiliteten til den resulterende frodige massen. Så, for dette formålet, blir skummet scenen anbefales å legge sure proteiner - kremen av tartar, lime eller sitronsaft, eddik eller sitronsyre. Dette sikrer at protein-cellene blir mer tett forbundet, slik at proteinene er ikke bare hurtigere vzobyutsya, men vil bibeholde sin form lenger.

Tilsetning av sukker

Øyeblikket med å tilsette granulert sukker er veldig viktig, tilPå dette tidspunktet må proteinene allerede være godt slått. Hvis proteinet ikke er tilstrekkelig slått, så er store luftbobler tydelig synlige i det, som brister når proteinmassen føres inn i deigen, noe som resulterer i at de ferdige produktene mister sin luftighet og prakt.

Hvis proteinet tvert imot er pisket for mye,Deretter kan du se små luftbobler, bryte under baking og føre til at bakingen faller av. Indikatoren for et godt slått protein er dets fem ganger økning i forhold til det opprinnelige volumet, samt en sterk og frodig og skum som holder formen.

I intet tilfelle må du helle alt sukker på en gang, fordi i så fall vil det oppløse umiddelbart, proteiner vil begynne å spre seg og oppnå ønsket form og smak blir umulig.

Sukker må legges sakte og veldiggradvis, mens du fortsetter å piske de hvite. Den optimale enkeltdosen av sukker, som må blandes med en proteinblanding - ½ ts. Sukker kan erstattes med pulverisert sukker, som antas å oppløse seg lettere, noe som kan resultere i flere ganger raskere å oppnå ønsket konsistens for pisking. Ved tilsetning av sukker til proteiner blir massen meget stabil, jevn og veldig tett. Dette kan oppnås etter noen få minutter. Det er imidlertid ikke nødvendig å skynde seg, fordi det er viktig at alle sukkerkrystaller helt oppløses i det oppnådde skum.

Mange begynnende husmødre står overfor en situasjon der proteiner med sukker ikke piskes. Hvis du følger anbefalingene ovenfor, kan et slikt problem absolutt unngås.