Hvordan lage en klassisk Caesarsalat

Siden Caesar Cardini - en italiensk kokk,jobbet i en amerikansk restaurant, opprettet en salat, som han kalte sitt navn, det var mange modifikasjoner av denne parabolen. Og hva jeg skal si: Den første som begynte å oppfinne alle slags "remakes" for å tjene penger på den voksende herligheten til den nye parabolen, var forfatterens egen bror. Vel, i restauranter og kafeer i vårt land, hva kan du ikke se under navnet "klassisk Caesarsalat". Selv merkelige retter med Pekinese kål, smeltet ost og rugkremmer er gitt for en berømt tallerken.

Men dette betyr ikke at vi ikke har lov til å lage mat opp detteen delikatesse hjemme på kjøkkenet - det er ekstremt lett å forberede. Bare trenger å følge strenge regler for valg av ingredienser, fordi den klassiske salaten "Caesar" ikke liker ersatz. Dette er ikke tilfelle når olivenolje av den første pressingen kan erstattes av solsikke, og parmesanost er enklere. Så, hva må vi kjøpe for denne raffinerte parabolen?

I tillegg til ekstra jomfru og parmesanolje, må vi fylle opp med minst eksotiske produkter, som Worcestersaus og fransk baguette.

Sann, sistnevnte kan erstattestørket brød uten skorpe. Men vi trenger kyllingbryst, romanosalat bun, sennep, fedd eller to av de unge hvitløk, sitron, egg, salt og pepper. Du kan også fylle opp vaktelegg eller kirsebærtomater til dekorasjon.

Alle kjøpte? Demonter forsiktig for ikke å rive, salatblader, skylle dem, tørk dem på et papirhåndkle og legg dem i kjøleskapet - de behøver kun før de serveres. Nå, begynn å lage vår klassiske Caesarsalat.

La oss starte med croutons. Dette ordet i fransk mat betyr tørkede stykker baguette med rund form. De gni hvitløk, tomatsaus, pesto og lignende, og serverer som en lett matbit til en aperitiff. Salat "Caesar" med kylling og krutonger som kreves for å krutonger i det ble terninger, hvor hvert ansikt er lik 1 cm. Så vi kutte en baguette eller 3-4 brødskiver uten skorpe på disse kuber, 10 minutter, tørker dem i en forvarmet ovn ved 180 ° C Til kjeks zamugninilis på alle sider, må de veksle flere ganger. Gjennom en presse for å presse ut hvitløk i en bolle, gni det med litt salt, legg en skje med olivenolje og sette på en liten brann. Når massen varmer opp, legg croutons der. Så, rør, hold i 2 minutter.

La oss nå ha en kylling. Filet fileten fra to sider i en panne i olivenolje (kan være under lokket, for ikke å overdrive). Når det kjøler seg ned, kutt i terninger, som croutoner. Det gjenstår bare å gjøre dressing. Caesar salat med kylling klassiker gjenkjenner ikke enten majones eller rømme, men bare sausen som Cardini trodde. I en bolle, puss eggeplommen og bland den med en skje stor sennep. Når massen blir jevn, legg til juice av en middels sitron, noen dråper Worcester saus (eller mørk eddik) og et par skjeer med olivenolje. Abbor-salt og bland godt, du kan og med en mikser.

Nå samler vi vår klassiske Caesarsalat. Salatskål gni med et stykke hvitløk, spredt på hennes salatblader, som er revet hender. Dryss dem med olje og sitronsaft. Dryss med revet parmesanost. Spred kylling kjøttet, dekorere litt søtet med kirsebær eller kokte halvdeler av vaktelegg, dryss (allerede tykt) med parmesan, vann sausen. Vi spruter croquettes like før servering, slik at brødet ikke myker i dressing.