Goulash på ungarsk
På ungarsk betyr ordet goulash en hyrde, det alleredeindikerer sin folkemessige opprinnelse. Sanne kjennere av denne suppen er sikker på at dette lapskaus kan tilberedes i friluft bare i kjelen, har fatet absorbert all smaken av Donau luft og krydder. Dette tykk suppe kan fremstilles av bare ett av kjøtt, eller med tilsetning av potetmel dumplings chipetok eller sopp.
En ekte ungarsk goulash suppe skal tilberedesbare i kjelen - så gjentas alle kokebokene i en stemme. Men i moderne forhold kan denne parabolen vellykkes tilberedt i en tyggvegget kasserolle. Strengt tatt, er ungarsk goulash i kobberkoker nå brygget mer for turister, noe som skaper utseende av herdeens romantikk. Mange kjente mennesker var ikke likegyldige for denne parabolen. Erich Maria Remarque beskrev i detalj hans forberedelse i hans romaner, denne suppen var elsket av prins Ferenc Rakozzi II. Goulash på ungarsk serverte ofte på bordet av keiser Franz Joseph. Hans kone Elizabeth ba om ikke forføre dem med dette kulinariske mesterverket av ungarsk mat og serverer noe mindre kalorisk.
Ved første øyekast, goulash i ungarsk stilganske enkelt. Men hvis du ikke overholder alle regler og subtiliteter, kan du til slutt få et enkelt kjøtt i en saus, og ikke et ekte kulinarisk mesterverk. Goulash på ungarsk bør bare utarbeides fra kvalitets kjøtt. For denne parabolen er det bare biff mørtel og kalvekjøtt. Løk til suppe er bare stekt i rødt svinekjøttfett. Kjøttet kuttes i små terninger og legges til løkene. Etter utseendet på en vakker stekt skorpe, hell litt vann og stuing i 10-15 minutter. Så kappes tomater i store skiver, paprika, spidskommen og litt sukker. Når kjøttet er nesten klart, legges poteter, kuttet i store terninger, til parabolen og tilberedes til klar. Ungarsk goulash serveres i dype tallerkener veldig varmt med en haug av ispalinka - en slags vodka. Til matlaging trenger du 400 g kalvekjøtt, 0,6 kg poteter, en pære, 3 tomater, spidskommen og paprika.
Den ungarske goulash-suppen er derfor tykk nokmengden væske kan endres. Den forberedte parabolen er insistert under lokket i ca 15 minutter. Hvis suppen er tilberedt med dumplings, serveres den umiddelbart. For å forberede dumplings trenger du mel og 1 egg. I en bolle, bryte egget, tilsett salt og så mye mel for å lage en bratt deig. Den er pakket inn i en matfilm og forlatt i 10 minutter. Fra et stykke deigen klemmer små porsjoner på en fingernails størrelse og koker i en kokende goulash. Deigen kan også kuttes i nudler.
En slags gulasj er pörkölt atDen er tilberedt med paprika og er forskjellig fra suppe-goulash med konsistens. Perkelt er en veldig tykk mørk rød saus, noe som gjør det ikke lenger en suppe, men et andre kurs. Ekte ungarere er forundret hvorfor i alle restaurantmenyer er perkelt listet som goulash. En annen misforståelse er navnet "suppe goulash", siden parabolen ikke er to ganger kalt suppe. Når du forbereder perkelta, kan du ta litt mer fettkjøtt enn for goulash. Passer for denne fårekjøtt, biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, kalkun, gås, kylling og til og med kanin og vilt. Det er til og med oppskrifter for krabbe og fisk percite, samt sopp og grønnsaker. I prinsippet kan perkelt bli kalt en tallerken, hvis ingredienser stekes i finhakket form sammen med løk, og deretter strø med paprika og stuvet.
En ganske nær likhet med perkelts harUngarsk matrett er en klut. I sin sammensetning, i stedet for paprika, inneholder krydder marjoram og varm pepper. Når du kokker tokani, er en type kjøtt, grønnsaker, vilt, fisk eller fjærfe ikke begrenset. For tokani bruker forskjellige typer kjøtt, ofte blir det stuvet sammen med forskjellige grønnsaker og sopp.
