Beef Stroganoff (befstroganov): Klassisk oppskrift

Populariteten til den russiske parabolen er så bred somDet er elsket ikke bare i vårt land, men også i nesten alle restauranter i verden. Oksekjøtt i en Stroganov-stil vil dekorere både en enkel familie middag og en munter festlig fest. Grunnlaget er riktig forberedelse og servering av denne parabolen.

Litt om opprinnelsen til Boeuf Stroganoff

Offisielt er det 2 alternativer for utseendet på en tallerken. Den første forteller at den franske kokken tilberedes for den gamle tellingen, som ikke kunne tygge mat på grunn av mangel på tenner. Ifølge den andre versjon ble biff Stroganoff først fremstilt ved en kokk fra Russland, som har samlet teknologien for fremstilling av de to koke: Russisk (som ble benyttet i stedet for saus saus) og French (stekt kjøtt saus og vann). Men fremveksten av kulinariske verden skyldes en fremragende person - Count Stroganov.

Det er lett å gjette hvor ideologiskrøttene til navnet. Boeuf oversettes som "biff" og henholdsvis Stroganoff, etternavn. Men i Russland begynte de å ringe på egen måte. Som et resultat viste den berømte og all-time favorittretten "Beef in Stroganovs stil" seg ut.

I utgangspunktet var grunnlaget for utarbeidelsenbiff kjøtt, men etter et århundre ble ordet "Beef Stroganoff" en vanlig betegnelse, som nå bare indikerer metoden for forberedelse. Parabolen er kjent som kjøtt i Stegangan-stil, fordi den kan tilberedes ikke bare fra kjøttkjøtt, men også svinekjøtt, lever og kylling.

Cooking Secrets

For riktig forberedelse, i henhold til den opprinnelige oppskriften, må du følge visse finesser:

Bruk bare mørtel eller kanten av biff.
Et stykke kjøtt er kuttet bare over fibrene.
Tiden for steking av kjøtt - ikke mer enn tre minutter. Dermed vil den beholde sin juiciness.
Varigheten av quenching avhenger av kvaliteten på biffen. Ideelt sett vil det ta ca. 15 minutter.
Fra krydret krydder, legg til det meste svart pepper.
I sausen bør den overordnede ingrediensen være rømme.
Retten serveres utelukkende i varm form.

Beef Stroganoff: teknologisk kart og grunnleggende krav til oppskriftenes kvalitet

indikatorer:

Utseende av en tallerken: kutting - steinene i samme størrelse som er fylt med saus. Sideskål ligger på kanten.
Konsistens av biff stroganoff, farge: myk, lys grå skygge.
Konsistensen av saus (saus): homogen.

Teknologisk kort på 100 gr. tallerkener (netto):

Produktnavn	Brutto (gr.)	Netto (gr.)
storfekjøtt	42,8	31,6
mel	1,6	1,6
Sour Cream	8	8
løk	11,6	9,6
margarin	2,8	2,8

Stroganoff Beef: En klassisk oppskrift

For å forberede trenger du:

Oksekjøtt - 0,5 kg.
Mel - 4 ss. l.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Pære - 1-2 stk.
Smør - 70 gr.
Rømme - 100-150 gr.
Pepper, salt
Tomatpasta - 2 ss. l.

Steg-for-steg instruksjoner om hvordan å lage biff stroganoff:

Skjær kjøttet i stykker, med en tykkelse på omtrent en centimeter. Salt, pepper, og deretter avstøte. Etter hvert stykke kuttes i striper med en tykkelse på 5 mm.
Hakkede løk krympet halvring (hvis mulig, kan du male).
Sift mel og rull kjøttstykker i det godt.
Smelt smøret i pannen først og hell deretter i vegetabilsk olje.
Stek kjøttet til en brun fargetone, gradvis omrøring med en spatel (tre).
Stek løk etter biff.
Bland løk og kjøtt i en panne og legg til side.

Cooking saus.

I en separat bolle rør rømme med pastatomat. Fortynn blandingen med et par skjeer (spiseskjeer) kokt vann. Hvis ønskelig (for å forbedre smaken) kan du sette 2-3 ss majones. Hell innholdet av pannen med den tilberedte blandingen og kok i 30 minutter, lukk lokket tett. For en spesiell smak, kan du hente litt tørr vin inn i sausen.

Riktig feed

Oppskriften presenteres tidligere inkludertmatlaging kjøtt og rømme-tomatsaus. Men biff i Stroganov har en like viktig komponent - en sidefat. Vanligvis er det potetmos (eller frites), på toppen av hvilke de sprer kjøtt, dryss med saus og dekorere med hakkede greener.

Beef stroganoff med sopp

ingredienser:

Oksekjøttmasse - 600 gr.
Olje - 50 ml.
Mushroom - 250 gr.
33% rømme - 50 gr.
Løk - 1 stk.
Salt, koriander og pepper
Greens (persille, dill).

forberedelse:

Beef mørbrad skåret i blokker av samme størrelse.
Hvert kjøttstykke ruller i melbreading, og stek i en forvarmet vegetabilsk olje.
Etter et par minutter, tilsett salt, pepper og koriander. Fyll innholdet på pannen med vann (slik at væsken dekker kjøttet). Reduser varmen og la den gå gryten.
På denne tiden, rist løk og sopp.
Først stek løkene, kast deretter sopp og fortsett å steke i ytterligere 7 minutter. Til slutt legg salt og rømme.
Stekt løk og sopp kombinere med kjøtt. Stew i 15 minutter.
Klipp grønnsakene og pynt parabolen med den.

Oppskriften for å lage biff i en Stroganov i en tregkokeren

Matlaging av biff i Stroganovs stilmulti-komfyren tar ikke mer enn 2 timer, men resultatet blir en tallerken som ikke er mindre velsmakende og duftende enn den som ble gjort på vanlig måte - på ovnen. Så, vi trenger:

Oksekjøtt - 0,5 kg.
Olje - 70 ml.
Pærer - 2 stk.
Mel - 50 gr.
Vann eller buljong - 1 ss.
Tomatpasta (kan erstattes med ketchup) - 2 ss. l.
Rømme - 100 gr.
Pepper, salt

Slik lager du biff stroganoff i en multi-komfyr:

Skjær kjøttet i 4 cm lange stykker. Overfør til en egen tallerken, salt og pepper.
For å smøre en bolle med kjøkkenutstyret med olje, for å etablere Baking-modus, vil timeren - i 40 minutter. Første kvart i en time stekke hakkede løkhalvinger.
Tilsett kjøtt rullet i en melblanding til brune løk og fortsett stekning til slutten av den tidligere etablerte modusen.
Bland i en separat tallerken tomatpuré (ketchup), salt, rømme, vann. Den resulterende sausen helles i skålen til kjøkkenapparatet, still inn modusen "Quenching" og timeren - 60 minutter.
En time senere vil biffen i Stroganov være klar til servering.

Sennep Oppskrift

Liste over nødvendige produkter:

Oksekjøtt - 800 gr.
Tomatpasta - 1 ss. l.
Løk - 1 stk.
Rømme - 2 ss.
Kjøttkraft eller vann - 2 ss.
Svart pepperærter - 10 stk.
Mel - 1 ss. l.
Grønn pepper - litt mindre enn 0,5 ts.
Salt er en klype.
Smør - 100 gr.
Vegetabilsk olje - 70 ml.
Bord sennep - 1 ss. l.

Teknologi for forberedelse:

Klipp kjøttet i ikke veldig store barer, salt og pepper.
Finhakk løk.
Smelt smøret i en panne og stek melet i den. Ikke mer enn 3-5 minutter.
Fortyn melblandingen i buljongen, kok, kast den sorte pepperærter og legg til sennep.
Strekk den forberedte sausen, bland med tomat og rømme.
Varm olje i en separat gryte eller panne, stek løk med kjøtt.
Hell ingrediensene over sauspannen og kok i omtrent en kvart time.
Oksekjøtt i Stroganov klar! Bon appetitt.