Skjære slaktkroppen av biff

Spørsmålet "hvordan å skære kjøtt på riktig måte" er bekymret iNåværende øyeblikk, ikke bare begynnelsen husmødre, men kokker med opplevelsen. Tross alt, før matlagingen ble fasjonabel, var den eneste kjente håndboken for kutting av kjøtt det mest kjente bildet - skjemaet som skildrer kappekroppen, som i dag er det eneste tvilsomme ornamentet på de fleste markeder. Og nå viser det seg at selve ordningen er langt fra den eneste og neppe den mest korrekte. Hvis du ser på skjemaet for å kutte kjøtt i Europa eller Amerika, vil forskjellen med den russiske versjonen virke virkelig magisk. Og hva med verktøy? Innenriks slakter og ryktet hadde aldri hørt det i tillegg til den brutale øksen og den blodige slakterkniven i en slik prosess som å kutte slagtekroppen av biff brukt verktøy som for eksempel en fil! Og hvordan å få den ideelle tykkelsen på T-Bone eller porterhouse, og til og med uten mange benfragmenter? Ingen måte. Og hvordan å skjære et ømt bifffilet uten en tynn lang kniv? Når under ordet "filet" er det ikke noe kjøtt uten et bein, men en veldig spesifikk muskel? Også på noen måte. Det er amatør matlaging amatører i våre markeder på jakt etter ikke-eksisterende i den innenlandske praksis for å kutte kjøttpålegg. Etter å ha skjæret kjøttet av biff - et spørsmål omhyggelig. Men dette er et spørsmål om tid: det vil være etterspørsel - det blir et forslag. Du må bare vente litt. Selv om kuttet av kjøttkropp i markedet ikke passer deg, er det på tide å skære kjøttet riktig hjemme.

I mellomtiden, la oss gå tilbake til å kutte kjøtt hjemme.

Jeg tror det ikke vil være overflødig å huske at kjøtt er nødvendigkjøp frisk, med en behagelig lukt, teksturen av fibrene bør være elastisk og raskt gjenopprettet selv med en sterk fingerpress. Og hvis du skal fryse kjøtt, må du kutte det før du legger det i fryseren. Etter avfrosting av kjøttet vil det endres tekstur (selv etter avrimning av alle regler), og det vil være vanskeligere å skille det fra.

Så tok du et stykke ferskt kjøtt fra markedet. Det spiller ingen rolle om skjære lam eller biff, eller kanskje svinekjøtt - det første spørsmålet som hver amatør slakter har: vask eller ikke vaske. Svare på det på denne måten: hvis du ikke tvile på kvaliteten av kjøtt og integriteten til slakteren, er kjøtt nok til å tørke av med en fuktig klut. Men i realiteten i Russland bør kjøttet fortsatt vaskes. Enig, nesten ikke kvaliteten på det ferdige produktet er dyrere enn din egen helse. I tillegg vil vannprosedyrer bidra til å kvitte seg med de store fragmentene av bein, som ikke spesielt gleder deg i den tilberedte parabolen. Viktig: kjøtt skal vaskes under rennende vann ved romtemperatur. Is og varmt vann kan også på kort tid endre fibrene.

Vasket kjøtt bør tørkes - rent vaffel eller papirhåndklær.

Brettet for å kutte kjøtt er bedre å velge tre og bruke det bare til disse formålene.

Kniver trenger noen: liten tung øks (for å kutte sener, brusk og små bein, bedre metall og alltid godt slipt), klassisk kokk kniv (skarp, metall eller keramikk) og en kniv med en lang skarp kniv - ideelt for å klippe fileter og fjerne filmer.

Så vi er klare til å kutte kjøttet. Deretter bør du følge bare noen få grunnleggende regler:

• Oksekjøttskjæring skjer vanligvis strengt over fibrene;
• Det er ønskelig å kutte kjøttet i en presis bevegelse, og ikke "så" den;
• Rengjør kjøttet av filmer og sener forsiktig (de kaster ikke nødvendigvis bort - de er ganske nyttige for buljonger);
• For å kutte kjøtt i porsjonsstykker, bruk en kokkkniv: lengden og et bredt blad vil spare deg for unødvendig innsats, og stykkene vil være helt flate på kuttet;
• for å fjerne fileter, klipp fileten, bruk en kniv med et langt smalt blad: det vil bidra til å kutte bare unødvendige fragmenter, og gir maksimalt "nyttig" på et stykke kjøtt.

Hvis du skal fryse kjøtt, så brettforskjellige typer kjøtt i forskjellige pakker, legg et notat i pakken - hva slags kjøtt er det og hvilket nummer er det frosset. Dette vil spare deg for ytterligere misforståelser: Hva er det i pakken og hvor lenge?

Når det gjelder tining av kjøtt, må du gjøre dettepå bunnen av kjøleskapet i den såkalte "null" sonen. Som regel krever kjøttopptining 1 dag per 1,5 kg. Så store stykker bør tas fra fryseren på forhånd.