"Crown" blant raznosolov - saltet saltet sopp

Nevnt om sopp som verdifulle sopp,falle på tider av Kievan Rus. Siden da, i russisk mat, har mange forskjellige oppskrifter til matlaging første og andre kurs, snacks og pickles fra disse soppene samlet seg. Men den mest berømte og ærverdige av dem alle de samme - saltede sopp. Denne maten er uforlignelig å smake uten andre, og det er verdt det å gjøre en innsats og bruke tid på å forberede den. Det er umulig å erstatte utvalgte sopp med stekte poteter eller som en uovertruffen snack med urter og rømme. Like bra, denne parabolen, både på hverdager og på helligdager.

Forbehandling av sopp

Samlet sopp, først og fremst, sortere ut,Kast ut skadet og fjern bena - de er ikke egnet til matlaging. Vask hetene grundig med en pensel eller en svamp for kjøkkenutstyr. Så vaskes soppene en gang til med kaldt vann. Store eksemplarer er kuttet i halve sammen. Spre sopp i klare kapasitans tilsatt salt (basert på ti liter vann - fem ss salt). La soppdypene være fuktet på et kjølig sted i minst to dager, og vannet byttes tre ganger om dagen. Bytt bare vann, salt er ikke lenger tilsatt. Man kan fremstille velsmakende sopp og deres bløtlegging, og erstatte dette ganske lang fremgangsmåte for avkok for fem til seks minutter i saltet vann (10 liter vann anbringes 10 g salt). Etter at soppene er tilberedt, kastes de tilbake til kyllingen og vaskes grundig under springen.

Pickling sopp (sopp)

Tare, beregnet til salting, spredningpepperrotblader. De forhåndsbehandlede soppene er lagt ut i flere lag med kappene ned. Hvert lag er skiftet med kirsebær og eikeblader, skrellet hvitløk, sort pepperkorn, dill, salt. Det øverste laget av sopp er dekket med ren gaze, en tresirkel er plassert og en ganske tung belastning plasseres på den. Igjen, dekke med gasbind og bind den. Noen dager senere kan du legge til en ny del av pre-soaked sopp. Det overskytende saltlake er drenert, hvis det ikke er nok, anbefales det å legge tyngre belastninger. Saltet helt nederst på salaten vil være klar i omtrent en og en halv time. Etter det blir soppene overført til sterile bokser og lukket.

Det bør bemerkes at de beste rettene til å plukkesopp anses som tønner eller emaljepotter, men du kan ikke i noen tilfeller bruke polyetylenbeholdere til disse formål. Siden sopp salt vil absorbere den karakteristiske lukt og smak er typisk for denne type retter, og alle anstrengelser resultatet vil være "nede drain" ... At du ikke bittert skuffet, prøve å holde seg til enkle regler om høsting av vinter sopp, som deretter så vil se på appetittvekkende bord. Her er en annen populær oppskrift.

Marinerte sopp

ingredienser:

• sopp;
• 2 ss eddik essens;
• 2 liter vann;
• 15 bud av en nellike;
• 20 erter av søt pepper;
• 5-10 blader av laurbærblad.

Kokeprosess:

Ferskt plukket sopp som har passert foreløpigrensing, vask, blanchere i kokende vann i 2-3 minutter. Cool, skyll med kaldt vann. Legg sopp i et fartøy, skift dem med krydder og salt. I dette skjemaet, la i noen dager, hvoretter de er plassert i steriliserte krukker, tilsett krydder og hell het marinade (eddik essens med vann). Bankene forsegles forsiktig og avkjøles ved romtemperatur.

Og dette er bare en liten brøkdel blant de mange mange eksisterende måtene å forberede sopp, i stand til å dekorere det mest utsøkte festebordet.