Slik lager du lam pilaf
Plov regnes som en av hovedretter i Usbekiskkjøkken. Det skal bemerkes at det er langt og vanskelig å forberede det. For å forberede en ekte usbekiske pilaf av lam, må du ta i betraktning det store antallet nyanser og vet noen av finesser. Som et resultat forbereder hver vertinne en spesiell pilaf, som har sin egen unike smak. Det er forskjellige måter å lage denne deilige og duftende parabolen på.
Ideelt sett, usbekisk pilaf fra fårekjøtter gjort på åpen ild i støpejern eller aluminiumskål med en rund og tykk bunn. Selvfølgelig, å gå ut av byen "for pilaf", som "for shish kebab" - ideen er god. Men i de fleste tilfeller er pilaf laget hjemme på en elektrisk eller gasskomfyr. Kazan med rundbunn er vanskelig å sette på brenneren. Men du kan kjøpe en spesiell brazier, hvor bunnen på utsiden er flat og rund inne. Hovedbetingelsen: Skålen må ha en tykk bunn.
Hvordan lage pilaf fra fårekjøtt? Dette ville kreve 0,5 kg av fårekjøtt, ris 1 kg, 0,5 kg av gulrøtter, løk hoder 5, 250 g fett (olje kan benyttes). Og også krydder - salt, barbær, pepper, zira.
Rettene skal varmes opp til 100 grader. Det er selvfølgelig vanskelig å måle temperaturen. Men du kan for eksempel sjekke det med en dråpe vann. Hvis vannet fordampes raskt, kan du spre smør eller smør. Hvis du skal lage pilaf fra lam på fett, må du kutte den i små terninger, nippe og trekke ut sprekk. Fett må kokes til det tidspunktet gråaktig røyk vises (ikke glem om hetten!). Deretter skal brannen reduseres, og røyken vil gradvis lyse. Deretter kaster du en klype salt inn i det varme fettet. Hvis du gjør alt riktig, vil du høre en karakteristisk sprekk. I stedet for salt kan du også sette en halv pære i 10-15 sekunder. Dette er gjort slik at fettet ikke bitter. I tillegg er skadelige stoffer nøytralisert i fettet.
Da er løk kastet løk, kuttet i ringer. Nå kommer en av de avgjørende øyeblikkene i forberedelsen av parabolen. Saken er at du ikke trenger å savne det øyeblikket når løket blir rødlig, knasket og ikke har tid til å brenne. Hvis du savner dette øyeblikket, vil pilaf være bitter. Så snart løket når den ønskede "tilstanden", legges kjøttet ut, kuttes i terninger. Når kjøttet er godt stekt, legges det gulrøtter, kuttes i strimler. Det er bedre å gni det for hånd, men det er også mulig på et stort rifler. Produktene må stekt til halvparten tilberedt på middels varme.
Etter dette, hell vann i oppvasken, som skalDekke hele innholdet lett. Når sausen har kokt, tilsett salt og krydder. Deretter redusere brannen og ha tålmodighet. Sausen skal stå for å koke i 25-30 minutter.
Endelig er det tid for å legge ut risen. Risen, grundig vasket, legges flatt på toppen av sausen. Ikke rør noe! Deretter fyll forsiktig vannet, "lag" bør forbli på plass. Vannet bør være like over risnivået med ca 2 centimeter. Etter dette må du sette kokesonen til maksimum. Og på en så sterk brann pilafen blir kokt til alt vannet er fordampet. Deretter må du redusere gassen til et minimum og samle risen med en treskje, som danner et lysbilde. "Gorka" må være gjennomboret på flere steder med den andre enden av en treskje. Deretter dekker risen i 20-25 minutter. Når pilaf fra fårekjøtt er tilberedt, må den være godt blandet. Kjøttet er plassert ovenfra, når det serveres på bordet. Som siderett kan du bruke salater fra ferske grønnsaker.
Ved tilberedning av denne parabolen er det viktig å velge brannens styrke på brenneren. Når pilafen er stekt på staven, er det svært vanskelig å regulere temperaturen.
Pilaf laget av lam, kokt over altregler, det tar to og en halv time. Det er ikke hver utleier som kan tildele så mye tid. Vanligvis er alle trinnene forkortet. Resultatene er imidlertid svært forskjellige, og for verre.
