Sauce wrestler eller saus narsharab - valget er ditt

De fleste sauser er ikke komplett uten sauser i disse dager.retter. Sour, søt, salt, pepper, salte og mange andre, de pynter bordet og gir variasjon til den vanlige maten. Blant det store antallet varianter merker vi Worcester-sausen (det er Worcestershire, Worcestershire, Worcester). Denne flytende blandingen av en utrolig mengde krydder og krydder er veldig populær i mange restauranter. Faktisk, hvorfor ikke? For å lage et pikante notat er det nok å legge til bare 2-3 dråper Worcester saus til parabolen.

I dag er to teorier kjent om hvordanWorcester saus. Ifølge den første historien brakte tidligere ex-guvernør i Bengalen, Lord Marquez Sandys, sin favoritt saus fra India i 1837 til Worcester fra India. Da krydder var over, bestilte han sausen i henhold til en lignende oppskrift på et lokalt apotek. Men den mottatte bestillingen var ikke mye som originalen. I frustrasjon, nektet herren ordren, og sausen ble sendt til kjelleren. Tiden gikk, og en væskebeholder falt i hendene på noen. Etter å ha grepet lenge, oppnådde sausen en meget spesiell smak, noe som ga det et andre liv.

Den andre historien er at Marquez ikke gjør detJeg bestilte en Worcester saus på apoteket. Han betrod oppskriften til å lære, eller heller, å gjenskape kjernens genier, William Perrins og John Lee. Takket være dem har smaken av denne krydder blitt kjent i mange deler av verden, og lar mange kokker skape ekte kulinariske mesterverk.

I dag er "ekte" Worcester sausbare produktet av Lea & Perrins-merket er vurdert, resten bare etterligner det. Å forstå hvor mange ingredienser som virkelig inneholder en worcester saus, opprettet i henhold til den opprinnelige oppskriften, er ikke lett. Ifølge noen data er det 20 av dem, ifølge andre - så mange som 40. Så det er kjent at Worcester saus inneholder ansjos, aspika (buljongkonsentrat, fettfattig og klarert), sitronbalsam, tamarind. Hovedproduktet "høydepunktet" er at krydderblandingen er i eik fat.

Worcester saus har en ganske spesifikkSøt sour smak med et uttalt krydret notat som du ikke vil forveksle med noe. Denne flytende krydder brukes til salatdressing (opptil 2 dråper, for eksempel i en Caesar salat), småkokebiter (stews, roastbiff), kjøtt (marinering, steking, stewing), fisk og jevne egg.

Oppsummering ovenfor, er det verdt å merke segat Worcestersausen ikke er ment å forandre smaken av retter, det dekorerer dem. Ikke glem dosene av bruken - ikke angre, men vær respekt for smaken av andre produkter.

Delving videre inn i kulinariske herligheter og undersøkelsetemaer av sauser, kan du også markere sausen, opprettet i nærheten av utlandet. Det har også blitt en integrert del av mange restaurantretter. Møt narsharabsausen! Oppskriften på denne flytende krydder har vært kjent for folkene i Kaukasus i mange århundrer, og smaken som den gir til retter er kjent fra ung til gammel i Midtøsten.

I motsetning til det utrolig komplekse i prosessenWorcestershire saus, denne aserbajdsjanse krydder er lett å forberede hjemme. Sausen har en varm, søt og sur smak, som passer perfekt sammen med kjøtt (spesielt vilt) og fisk. For forberedelsen trenger vi granateplejuice - 0,5 liter, salt, sukker og pepper - på en rød og svart klype.

Koking begynner med det som fordamper.granateple juice. Gjør det bedre over lav varme. Væsken skal røre hele tiden for ikke å brenne. Du må fordampe minst en femtedel. Når det ikke er mer enn 5 minutter til den ønskede viskositeten er nådd, forblir det å tilsette pepper, naturlig til smak, så vel som salt og sukker. Væsken bør skaffe konsistensen av rømme. Du har nå hjemmelaget narsharabsaus.

Bon appetitt!