Ost "Camembert": Hvordan spise fransk delikatesse på riktig måte

Mer nylig, post-sovjetiskePlassen brøt gjennom "Iron Curtain" osten "Camembert." Slik spiser du dette produktet, så langt vet ikke alle. Nei, det er ikke bortskjemt smeltet ost. Mugg og den karakteristiske lukten av lange slitte sokker er en viktig egenskap for delikatessen. I denne artikkelen vil vi fortelle den fascinerende historien til oppfinnelsen av Camembert, forklare hvordan man skiller et autentisk produkt fra surrogatet som produseres utenfor Frankrike. Vi vil også forklare hvordan du serverer denne osten, hva serveres og, viktigst, hvordan det spises. Må jeg kutte ut moldy skorpe og spise ut det myke senteret, eller skal jeg bite det slik? Er dette produktet nyttig og har det noen kontraindikasjoner? Du vil lære alt dette fra denne artikkelen.

Hva er camembert med mugg

Hvordan spise denne typen ost, vil vi fortellesenere. I mellomtiden vil vi karakterisere ham. Utadtil "Camembert" ligner på en annen ost - "Bree". Begge er dekket med snøhvit mugg. Men "Bree" produseres i en trekantet lobule og "Camembert" - i form av et krus i en treboks. Høyt fettinnhold og mer uttalt smak er de viktigste kjennetegnene til osten vår. Allerede ved romtemperatur blir midten av Camembert som en smeltet iskrem. Forresten, det er denne egenskapen som har presset Salvador Dali til å lage sitt mesterverk - "fluid timer". Fransk ost "Camembert" opprinnelig fra Normandie har en rik kremaktig smak med nyanser av sopp og egg. Duften av delikatesse liker ikke alle. Men lukten bør ikke være skarp og gi av ammoniakk - dette er et tegn på at osten har forverret seg. Den ekte franske "Camembert" er produsert bare i form - kremaktig. Eventuelle variasjoner på temaet "Med hvitløk", "Med sopp", "Med bacon", etc., som smeltet ost, er ikke tillatt. Den Camembert burde ha en tett mold skorpe og et mykt senter.

Historien om opprinnelsen til ost

Under den franske revolusjonen av 1791, en vissNormanbonden Marie Harel gjemte i sitt hjem en forfulgte prest, opprinnelig fra provinsen Bree. Han lærte henne hvordan å lage ost slik hun gjør hjemme. Men terroiren har ikke bare vin. Det kule, regntunge klimaet i Normandie raser ganske forskjellige gres enn i den tørre delen av Frankrike. Og dette påvirker direkte fettinnholdet i melk, noe som gir kua. Derfor kom den yngre broren "Bree", som fikk navnet "Normandost", ut helt annerledes, selv om samme oppskrift ble brukt i produksjonen. I nesten et århundre var det et beskjedent regionalt produkt - Camembert-ost. Hvordan spise det riktig, og hva det er, gourmeter fra den høyere verden visste ikke. Navnet "Camembert" ble gitt i 1863 av Napoleon III. Snarere, ikke han, men en seremoniell mester som presenterte en godbit som "ost fra den normandiske landsbyen Camembert." Keiseren elsket delikatessen så mye at en jernbane ble lagt i provinsen for å bringe produktet til Paris frisk.

Hvordan det er tilberedt

Camembert ost ... Hvordan å spise og servere delikatesse er et spesielt tema. I tillegg til forberedelsen. Og de gjør det friskt, det er upasteurisert melk av kyr som er beite på kornmarkene i Normandie. Det oppvarmes først med spesielle bakterier, enzymet til abomasum blir tilsatt og forlatt for gjæring. Etter en og en halv time blir den fortykkede ostemassen beveget i sylindrisk form. To ganger om dagen blir det vendt slik at innholdet blir en homogen masse. Deretter sirkles hver sirkel og sprinkles med Penicillium camemberti, noe som gir osten en fantastisk hvit, pulveraktig mugg. Etter det riper Camembert fra tre uker til en måned.

Camembertost: hvordan å spise og servere

Siden dette produktet er veldig fettete,kjøleskapet det hardner som smør. Men det føles ikke smak og aroma. Det er nødvendig å få osten ut av kjøleskapet på forhånd og kutte sirkelen i porsjonssegmenter, som en kake. La produktet nå romtemperatur. Før du spiser "Camembert" med mugg, sett bordet med frisk frukt, nøtter. Denne osten betraktes som dessert. Du kan sette på bordet og en vas med sur syltetøy (tranebær, vinbær). "Camembert" passer i sammensetningen av osteplaten, når den med på bordet serverer mindre eller mer karakteristiske oster. Pass på at du får glede av unge røde viner som har lav tannin, cider eller calvados.

"Camembert" i sammensetningen av andre retter

Ikke glem at produktet i lang tid varikke en salong delikatesse, men den vanlige maten til Norman bønder. De brukte Camembert-ost til ulike gastronomiske formål. Hvordan spise dette produktet - i sin rene form eller som en del av kaker eller smørbrød - bestemmer du. Osten smelter lett, og derfor er det første som bønder kom til å tenke på å lage en slags fondue ut av det. I den smeltede "Camembert" satte du biter av forvarmet frisk, knasete baguette, og så spiste. Prøv også den Normanske bondeosten.

Fordelene og skaden av "Camembert"

Denne typen ost inneholder kolin - et stoffnormalisere kolesterol og styrke cellemembranen. I Camembert er det også natrium, og i store mengder, og kalium. Disse mineralene forhindrer dehydrering, styrker kardiovaskulærsystemet. Som et fermentert melkeprodukt er Camembert nyttig for bein, hår, negler, tenner. Det styrker også nervesystemet. Men du bør også ta hensyn til det høye fettinnholdet i Camembert-osten. Kontraindikasjoner til forbruket av dette produktet kan være unntatt de som er på en diett. Kalori "Camembert" - tre hundre enheter per hundre gram.