Balkar Khychin med ost og grønnsaker: en oppskrift på matlaging

Deilige stekte kaker med forskjellige fyllinger kan ofte bli funnet på det kaukasiske bordet. Imidlertid er khichin lett å forberede og russiske kvinner. For å gjøre dette er det tilstrekkelig å bruke de foreslåtte oppskriftene.

Hva er khychiny?

Dette er en flat kake laget av fersk deig med en saftig fyllinginnsiden. Tradisjonelt koker de hutchins med ost og grønnsaker, kjøtt eller poteter. For fyllingen er ideell suuguni, men ikke mindre deilig er kaker fylt med ost. Russiske husmødre har tilpasset seg til å lage khichiny selv med gresskar og bønnepuré.

Ferdige kaker er stablet oger kuttet i 4 deler. I oversettelse fra Balkar-språket betyr "khich" korset. Khychin er en nasjonalrett av Balkar- og Karachai-folkene. I Kaukasus bør en gjestfri vertinne definitivt møte gjester med slike kaker. Uten denne parabolen er det ikke en enkelt fest, enten det er bryllup, bursdag eller kvelning.

Til tross for det faktum at i Karachaevo-Cherkessia, og iKabardino-Balkaria Khychyns er en tradisjonell rett, de er forberedt på forskjellige måter. Balkar kaker er veldig tynne, stekt i en varm stekepanne og smurt med smør. I khychinas er Kabardindeigen mye større, og de blir kokt i kazan med kokende olje, som chebureks. Til tross for forskjellen i matlaging, får man smakfulle kaker fra begge folkene.

Slik knytter du deigen til hutchins

Klassisk deig til hutchins er tilberedt på ayran. I tillegg til denne syrnet melk drikken trenger du to flere ingredienser: salt og vann. Kneading deigen er veldig lett. For å gjøre dette, kombiner bare 500 gram mel, 250 ml ayran og 1 teskje salt i en bolle. Rør deigen i ca 20 minutter, til den stopper å stikke til hendene. Kanskje er det nødvendig å utøve kraft. Dermed skal deigen bli ganske bratt, men samtidig beholdes mykheten og elastisiteten. Nå skal det stå på bordet for å "hvile" i en halv time, og bare etter det fortsetter til støping av flate kaker.

Siden airan ikke finnes i det hele tattbutikker, kan du prøve å erstatte den med kefir eller sur melk. I det første tilfellet skal 50 ml mineralvann tilsettes til 200 ml kefir og blandes. Resultatet vil være en egnet meieriprodukter med et volum på 250 ml. Hvis hjemmelaget yoghurt brukes til matlaging, bør mengden mineralvann økes til 125-150 ml.

Hvordan skape og kaste en kake riktig

For saftig fylling ikke strømmet ut av parabolen, er det viktig å skape en kake riktig. Khychyny, utarbeidelsen av som ikke er noe komplisert, gjøres som følger:

For å danne baller av deig, ca 100 gram hver, og rull ut i små runde kaker (som dumplings).
Sett fyllingen i midten av hver sirkel. Forut fra det, for å danne baller. Fyllingene skal være 50 gram mer enn deigen, det vil si ca 150 gram.
Nå strekk forsiktig dekkens kanter til denlukker ikke fyllingen helt. Det skal lage en deugdekule med en fylling på innsiden. Riktig blandet deig elastikk, så det vil ikke være vanskelig å gjøre.
Topp lukk ballen, klemme kantene på deigen. Dermed danner de resterende deigstykkene.
Nå må du lett flate det med håndflaten din og rulle den med en rullestift til du får en tynn flatt kake. Hvis deigen er revet, er det nødvendig å fukte det med vann og forsiktig strø med mel.

På denne måten er det godt å lage kaker hvisdeigen er smidig og elastisk. I tilfelle når det blir kneet for kaldt, vil det være vanskelig å strekke, fordi det vil bli revet. For å komme seg ut av denne situasjonen, skal ballen med deigen straks rulles ut i en tynn kake, og deretter spres fyllingen på den.

Khychyn med ost og urter: en klassisk Balkaroppskrift

Mens den kneede deigen hviler, er det på tidegjøre fylling. Ifølge den klassiske oppskriften koker de khichins med ost og grønnsaker. For en slik fylling vil du trenge 300 gram suluguni, så vel som fliser dill, persille, koriander og andre grønnsaker til smak.

Oster må være revet, greenerfinhakket. På grunn av den spesifikke smaken av Suluguni er fyllingen ikke nødvendig for å tilsette salt. Alle ingrediensene er blandet, og du kan begynne å danne baller. Hvis fyllingen viste seg for å være for smuldrende, så spredes den bare på en rullet deig med en skje og holder proporsjoner av vekt.

Forberedt tortilla spredt på tørrforvarmet panne. Deretter blir den stekt på middels varme fra to sider. Når du slår over til den andre siden, blir kaken blåst opp. Slik at den ikke brister og fyllingen ikke strømmer ut i pannen, i midten må du pierce den med en gaffel. Ferdig khichina med ost og urter, hvis bilde er presentert ovenfor, må oljeres med smør.

Hvordan lage khichina med hard ost, urter og poteter

I Kaukasus bruker de forskjellige fyllinger for sin tradisjonelle tallerken. Hvordan lage khichina med ost, urter og potetmos?

For fyllingen trenger du 1 kg poteter, 300 gramRussisk ost og en mengde grønnsaker. Først må du lage potetmos og la det avkjøles litt. Rist deretter osten på et grovt rist og finhakk greensene. Bland alle ingrediensene, salt om nødvendig. Fra fyllingen for å danne baller. Deretter legger de på deigen og vikler fyllingen med dem. Deretter rulle ut en tynn kake. Du kan steke.

Balkar khichins, oppskriften som presenteres ovenfor, er ikke i det hele tatt dårligere enn de tradisjonelle med ost og grønnsaker. De er velsmakende og varme og kalde.

Khychyny med ost, greens og bete topper

Dette er den russiske versjonen av fyllingen av den populære parabolen av kabardino-balkarisk mat. Hvordan lage khichiny for denne oppskriften?

For denne parabolen trenger tørr granulær ost(hytteost) - 500 gram, grønnbittopper - 1 haug, samt dill eller persille. Høst ost må være saltet og knead godt med en gaffel, legg til andre ingredienser, pre-finhakket dem. Deretter dannes en ball fra fyllingen, og en deig fra deigen, som i de to foregående versjonene.

Balkar khichins, oppskriften som presenteres ovenfor, oppnås ikke bare velsmakende, men også nyttig. Høst ost, bete topper og urter gjør en enkel vitamin cocktail fra en enkel fylling.

Hvordan spiser de kyllingegg?

Khychiny tatt for å spise varmt. Smør, som er rikt smurt khichina med ost og greener, skal smelte. De spises til frokost, lunsj eller middag i stedet for brød eller som en selvstendig tallerken.

Hvert oljert hyacin er satt påden forrige, danner en haug. Og først etter at de er alle stekt, må det kuttes i fire stykker, gjentatte kryssbevegelsene. Spis khychynas med hendene, dypp kanten av tortillaen i en spesielt tilberedt saus.

Noen mennesker foretrekker å spise denne parabolen kaldt. I dette skjemaet kan det brukes som en av alternativene for en jobbig matbit. Khychyny tilfredsstiller helt sult og ikke fører til overmåling.

Saus til Balkar Khychin

I Kaukasus serveres Balkar Khychyns med airan. I den europeiske versjonen er det vanlig å tilberede hvitløksås til denne parabolen. For å forberede den, er følgende oppskrift egnet. Khychins med ost og greener i kombinasjon med en delikat saus er perfekt for en daglig lunsj og til spesielle anledninger.

Et glass med rømme blandet med salt og urter. Tilsett en hvitløksklær og send på et kaldt sted i minst en time. I hjertet av sausen kan ikke bare rømme, men majones eller sur melk.

Hvitløkssaus kan erstattes av tomat. Dess smak er også i harmoni med khychin. Med sauser er disse tortillaene enda bedre.

Fungerer matlaging chech

For å lage virkelig deilig Khychins, må du ta hensyn til noen av funksjonene i denne parabolen:

Khychiny deig bør ikke være for bratt, ellers vil det ikke være i stand til å strekke seg godt;
Balkar khichins er bedre, desto tynnere er den flate kaken;
deigen skal være omtrent femti gram mindre enn fyllingene;
det er nødvendig å steke flat kaker i en tørr stekepanne over middels varme slik at de kan bake godt;
slik at det oppblåste hyacinet ikke brister i pannen, etter å ha slått den over til den andre siden, må den punkteres i midten;
Den ferdige kaken er smurt med smør og stablet på hverandre, da blir hykynene myke;
I Kaukasus serveres tradisjonelt parabolen med airan eller brukes til å lage forskjellige sauser: hvitløk, tomat.

Hvis du følger disse enkle anbefalingene, vil matlaging khichins hjemme ikke være vanskelig. Bon appetitt!