Steker: filet mignon, biff, chateaubriand og tornedos. Cooking instruksjoner

Kjøtt varme retter som nesten alt. Men for å kunne forberede dem riktig må du vurdere flere viktige faktorer. En av dem er at det anbefales å velge riktig kjøttstykke og deler. De beste andre kursene (filet mignon, biffsteak og andre) er laget av biffemel. La oss dvele på vurderingen av hvordan du skal tilberede en riktig og saftig biff, mer detaljert.

Det er mange variasjoner av denne parabolen. Men i henhold til den europeiske klassifiseringen finnes det følgende typer steker av biffsmørtel:

• Chateaubriand er skilt fra den tykke kanten av hoveddelen. Den kan tilberedes helt eller deles på forhånd i porsjoner.
• Biff eller filet biff laget fra toppen av den kuttet fra oksekjøtt svin.
• Tornedos er et stykke filet som brukes til å lage medaljonger. Disse er små biter fra den tynneste kanten av den sentrale delen.
• Fillet mignon er den tynneste kanten av mørbradfra biff. La oss dvele mer detaljert om forberedelsen. Filet mignon er den dyreste kuttet. Det er avledet fra muskelen som ikke deltar i bevegelsen. Derfor er dette det mest kjente kjøttet av alle eksisterende. Tykkelsen på minion bør ikke være mer enn åtte centimeter.

Beef mørbrad er kjent for sin utsøkte ogoriginal smak. Men hver type biff vil være egnet for en bestemt meny. Så, biff og chateaubrians er veldig egnet for en hjertelig menns middag. Tornedos er en kvinne er varm. Men her er filet mignon - det er en ideell rett for en romantisk middag med en flaske rødvin, så vel som for den festbord.

Vurder nærmere hvordan du lager steker fra biff.

Til matlaging er steker valgt kjøttav et ungt dyr. En bit av mørbrad (100 gram) er kuttet ikke sammen, men nødvendigvis over fibrene. Deretter slår du lett til en tykkelse på to centimeter, og gir den en rund eller oval form. Dryss med pepper og salt før matlaging. For å steke er det nødvendig i en liten porsjonspanne, smurt med smør. Tilberedningstiden er fra syv til femten minutter. Server bifffileten, vannet smeltet smør og kjøttjuice, igjen i en panne.

Chateaubriand tilberedt på åpen peis, i ovneneller grillet. Et pund av mørbrad fjernes kun vinkelrett på fibrene. Brikkene skal være mellom fire og åtte centimeter tykke. Deretter smøres de med olivenolje, pepper og salt. Varm pannen sterkt, hell i litt olivenolje. Når det koke, legg ut kjøttet. Stek det i et og et halvt minutt på hver side. Deretter legger du til smør, en kniv med timian, fire unpeeled hvitløksklær og legger i noen minutter. Fjern pannen fra varmen og sett i otte minutter i ovnen. Det er nødvendig å vanne hvert 2. minutt med biff juice, som vil bli tildelt i ferd med matlaging. Drei deretter kuttet på den andre siden. Gjenta samme fremgangsmåte. Ta deretter kjøttet ut, la det ligge i en stund, kutt i porsjoner, ha en tykkelse på ikke mer enn en centimeter.

For å lage en tornadoz, må du fjerne små medaljoner fra den aller tynneste kanten i den sentrale delen. De blir stekt i en panne eller grillet veldig raskt.

Matlaging filet mignon. Den sentrale delen av kuttet kuttes i stykker, med en tykkelse på seks centimeter. Trykk hver enkelt av dem litt med hånden, sett på siden med en tynn stripe bacon og bind med en streng. Lag en middels varme, varme opp pannen, smør den med litt vegetabilsk olje og legg ut minionene. Du må steke på hver side i ikke mer enn tre minutter. Ta nå tauet og la parabolen avkjøles i tjue minutter.

Bon appetitt!