Nitritt salt: bruksanvisning

Nitritt salt - hva er det? Du finner svaret på spørsmålet i materialene i den presenterte artikkelen. I tillegg vil vi fortelle deg hva dette produktet er nødvendig for, hvordan det skiller seg fra vanlig bordsalt og hvordan du skal bruke det riktig i matlaging.

Generell informasjon om produktet

Nitritt salt er et produkt som kanå tjene som en utmerket erstatning for matnitrat (dvs. natriumnitrat) eller natriumnitrit (dvs. additiv E250). Som regel brukes dette krydderet aktivt under produksjon av hjemmelagde pølser og ulike røkt kjøtt.

Sikkert mange vet at matnitrat ikke ergår på salg. Dette skyldes det faktum at det er strenge restriksjoner på kjøpet, da det er en slags råmateriale som lett kan brukes til å lage kunstige bomber. Det skal også bemerkes at natriumnitritt i sin rene form er et sterkt giftstoff. Derfor er salget strikt kontrollert av myndighetene.

Hvordan få nitritt salt?

Nitritt salt, instruksjonen som vil værepresenteres nedenfor, oppnås ved å oppløse natriumnitrit i en spesiell saltløsning etterfulgt av fordampning av saltet. Denne prosessen utføres når du vil få et kulinarisk produkt som forbedrer ikke bare smaken av retter, men også deres utseende.

Hvis du trenger å holde frisk, så velNaturligheten av farge og næringsegenskapene til kjøttbestanddelen, nitrittsaltet er egnet for dette mest av alt. Som nevnt ovenfor er et produkt som natriumnitritt en sterkeste gift. Derfor blandes det veldig ofte med vanlig bordsalt i små mengder.

Produktegenskaper (nitritt salt)

Nitritt salt - hva er det? Vi ga et uttømmende svar på spørsmålet som sto litt høyere. Men hvorfor bruker de dette produktet i matlaging? Faktum er at saltnitrat bidrar til det faktum at noen kjøttingredienser umiddelbart får en behagelig smakfull smak, og ikke ødelegger i lang tid.

I tillegg bør det bemerkes atdet faktum at dette produktet forhindrer reproduksjon av patogen mikroflora i ferdige pølser og andre produkter. Også nitritt salt tar en aktiv rolle i smak og fargedannelse av hjemmelaget skinke og tørr pølse.

Mange fagfolk som bruker dette krydderet imatlaging, merk at det er i stand til å gi den klassiske rosa eller røde farge til ulike røkt kjøtt, tørket kjøtt, samt hjemmelagde pølser og wieners.

Konsentrasjonen av natriumnitrit i nitritt salt

Nitritt salt, doseringen av disse (per dag)mye mindre matlaging, bør ikke legges til alle hjemmelagde retter som du lagrer. Tross alt, overdreven entusiasme for dette produktet kan føre til katastrofale konsekvenser.

Dermed normal (trygt forhelse) innholdet av natriumnitritt i nitritt salt er følgende prosentandel: fra 0,5 til 0,65%. Denne mengden er nok til å gi pølser og andre kjøttprodukter en rosa eller rødaktig farge.

Skader fra nitritt salt etter bruk

Hvordan kan påvirke helsenitritt salt? Du kan bare få skade fra dette produktet hvis natriumnitritt er inneholdt i krydder i større mengder enn 0,5-0,65%. Tross alt er en slik kjemikalie i forhøyede konsentrasjoner den sterkeste gift. Nitrittsaltet som brukes av kokker som et ubetydelig additiv til matlaging, har imidlertid ingen negativ effekt på menneskekroppen. Dessuten er det tillatt for bruk, og derfor er presentert krydder ganske mye brukt under produksjon av ulike matvarer.

forholdsregler

Produsenter er pålagt å være spesielt oppmerksom påteknologi for fremstilling av et slikt produkt som nitritt salt. Skader fra feil laget krydder kan være uopprettelig. Dette skyldes at for mye av dette saltet har en negativ effekt på nesten alle systemer i menneskekroppen. Så blant de negative effektene av dette krydderiet kan man skille dannelsen og videreutviklingen av kreftceller i mage og tarm.

Det skal også bemerkes at nitrittsaltet,bruken som vi beskriver litt lavere, forårsaker ofte kronisk obstruktiv lungesykdom. Dette skjer som regel når en person regelmessig bruker kjøttprodukter med høyt innhold av krydder.

Forresten, snakker om innholdet av nitrater og nitritt iVåre produkter, så vel som deres skade, bør huskes at i vanlige rotgrønnsaker, som selges i markedene, er det mye mer enn i vanlig nitritt salt.

Hvordan beskytte deg mot effektene av nitritt?

Sikkerhet og kvalitet av kjøtt produsertProduktene er direkte avhengig av kvaliteten på et bestemt mattilsetning, som brukes under produksjonen. I denne forbindelse bør store selskaper kjøpe råvarer til utarbeidelse av ulike marinader bare fra pålitelige leverandører. Tross alt er dette den eneste måten å få helt sikkert nitritt salt og bruke det i matproduksjon.

Hvis et slikt krydder oppfyller alle allment aksepterte standarder, og det er gjort i samsvar med alle reglene, vil dette produktet aldri skade helsen din.

Hvor ofte kan jeg spise?

Er det mulig å spise mat hver dag,som inneholder et slikt krydder som nitritt salt? Instruksjoner for bruk av denne ingrediensen sier at salt er helt trygt for helse, men bare hvis det bare brukes til det tiltenkte formål og ikke legges til nesten alle retter.

Forbrukere av produkter der dette er lagt tilkrydder, må ha en klar forståelse av hva som pølser, røkt kjøtt, pølser, samt ulike varianter av tørket fisk bør ikke være til stede ved middagsbordet hver dag. Det er bedre å begrense forbruket av slike delikatesser, og forlate dem for sjeldne feriearrangementer. Ellers risikerer du å skaffe seg ganske mange ubehagelige sykdommer. Forresten, den farligste blant dem er kreftvektorer. Vanligvis er disse svulstene oppstår i det menneskelige legeme på grunn av tilstedeværelsen av store mengder av kreftfremkallende stoffer i næringsmidler.

Så alle godbiter som faller inn i dittspisebord, pass på å sjekke for tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer. Samtidig er det nødvendig å huske at det er ønskelig å konsumere mat med innholdet av salt nitritt i små mengder.

Nitritt salt: bruksanvisning

Som nevnt ovenfor brukes dette krydderet til salting av kjøttingredienser, noe som sikrer deres sikkerhet, noe som gjør det appetitt og behagelig å se på.

Det bør bemerkes at hovedstadiene i matproduksjonen ved bruk av de presenterte krydderene nødvendigvis må overholde alle de teknologisk generelt aksepterte ordningene.

Så hvordan brukes salt til matlaging av nitritt? Salting av kjøtt er laget etter forbehandling av hovedråvaren. Således tilsettes nitrittsaltet til komponenten i tørr form og i mengden der rutingen er tilveiebrakt. Samtidig bør man ikke endre den allment aksepterte prosedyren for å legge til andre ingredienser.

Typer av produksjon

Tørrstoff nitrit brukes under produksjon:

• kokte og fylte pølser, wieners, pølser, samt kjøttboller og andre produkter;
• halv-røkt, fylt, kokt røkt pølser, wieners, pølser, samt skinke, kjøttbrød og andre lignende produkter;
• ukokt røkt pølser.

Hvis oppskriften mangler en del av nitrittsaltet, fylles det med vanlig matlaging.

Det skal også bemerkes at ved produksjonrøkt kjøtt og skinkeprodukter laget av biff eller svin, brukes denne ingrediensen til fremstilling av en spesiell saltlake, som videre brukes til ekstrudering av produkter i mengden som er angitt i flytskjemaet.

Så hvordan gjør det nevnte pickle? Under fremstillingen av en slik marinade opprettholdes følgende rekkefølge: fosfater oppløses i vanlig vann, og deretter tilsettes nitritt salt, sandsukker (om nødvendig) og askorbinsyre.

Fordeler med bruk

Som regel produseres slike produkterulike selskaper, oppfyller alle tekniske og hygieniske krav til regulerende myndigheter. Alle typer salt som produseres for kjøttindustrien, har en annen nitritkonsentrasjon, er sertifisert. Videre blir hvert trinn av produksjon av dette krydderet underlagt grundig og gransking.

De viktigste fordelene ved dette produktet er:

• Øk holdbarheten til kjøttprodukter.
• Hyggelig og saftig farge på ferdige produkter.
• Nedbremsing av reproduksjon, samt fullstendig opphør av utvikling av skadelige bakterier (for eksempel clostridia).
• Tilrettelagt håndtering av de viktigste råvarene, samt saltingsprosedyren.

Det skal også bemerkes at et slikt produkt sikrer hygienisk og hygienisk sikkerhet for kjøttholdige produkter og deres høye smakegenskaper.

Pakking og lagringstid betyr

Det ferdige nitrittsaltet kan pakkes med 200 og500 g, samt 20, 25, 50 kg. Dette produktet er som regel plassert i høyfaste plastposer som er laget for mat. Dens holdbarhet er vanligvis tre år fra produksjonsdatoen. Men dette er bare hvis etter kjøpet ble saltet plassert i et tørt og kjølig rom.