Utsøkt delikatesse, eller Slik salt fisk hjemme

Mange delikatesser gir oss en endeløsnytelse. Vi får spesiell glede av det faktum at vi kan lage dem selv. Ingen konserveringsmidler og flere frost-avrimninger. Er det ikke perfekt?!

Blant slike hjemmelagede delikatesser kan du også inkludere saltet rød fisk.

Sannsynligvis vet alle hvordan man skal saltfiske i hjemmetforhold. Men ikke alle forstår at rosa laks, laks eller ørret ikke er vanlig liten karasiki, hvorfra du får en matbit til øl. Det er en edel fisk som du ikke kan strø med salt og henger det ved halen under klutnekken på badet.

Før du salt fisk som rosa laks ellerlaks, er det nødvendig å bringe den til en tilstand av middels glasur. Dette betyr at hvis fisken var frossen - den bør holdes ved romtemperatur, og hvis den var frisk - tværtimot - den skal være litt frossen. Faktum er at fisken i denne tilstanden er veldig lett å rengjøre, og det er lettere å skille mellom ryggraden og kalkbenet fra den. Og fileten selv beholder sitt opprinnelige utseende bedre og ser ikke ut som en hakket fisk etter kutting.

Etter at den røde fisken er grundig rengjort frabein og vekter, bør også skilles fra slaktkroppen (hvis du opprinnelig kjøpte slaktkroppen) hodet og halen. Fra disse delene, det samme etter salting, er det ingen mening, og du kan lage et godt øre fra dem.

Da bør du bestemme hvordan du skal saltfisk: helt eller i form av små stykker. Mange husmødre foretrekker hele tallerkenfileter. Sannsynligvis er dette den riktige avgjørelsen, for i dette skjemaet er det lettere å rense fisken fra salt i saltprosessen, og resultatet blir bedre: fisken vil ikke være så vanskelig og salt.

Ikke glem noen forskjeller mellom arter av rød fisk.

For eksempel å bestemme hvordan å salt rosa laks,husk det mer stive strukturen. Derfor er overskudd av salt utvetydig utelukket. På samme måte må vi være veldig forsiktige med undertrykkelsen, som noen ganger brukes til å fremskynde prosessen med å plukke. Det er bedre å gjøre uten det.

Du kan fylle den rosa laks med det vanligeklassisk blanding bestående av salt, sukker, pepper og løvblad. Dessuten er noen av ingrediensene her ikke obligatoriske: Løvblad og pepper vil på ingen måte delta i direkte saltprosessen og er bare nødvendig for å gi smak og en viss smak.

For salting fileter gniddes med denne blandingen ogpasser inn i flat sand. Du kan til og med lage flere lag. Bare ikke glem at hvert lag må bli spildt med samme blanding eller bare med salt.

En natt vil være nok til at fisken skal saltes, hvorpå den kan rengjøres fra blandingen og innpakket i pergament (voks) ark.

Oppbevar slik fisken skal være under fryseren eller i kjøleskapet.

På samme måte kan du løse spørsmålet om hvordan du syr fiskelaks: Den beskrevne oppskriften er ganske egnet for henne.

Hvis du vil at fisken skal være mer øm og myk til smaken, bør du bruke beting i saltlake.

For saltlake ta vann, salt og litt sukker, ogogså svart pepper, koriander og laurbærblad. Blandingen kokes iblant og avkjøles til romtemperatur, noen ganger er den ganske enkelt blandet og fisken helles over den.

Et par timer eller netter er nok for den røde fisken til å salt ut.

Etter det blir det fjernet og pakket inn i en klut eller vokspapir (det er bedre å ikke bruke folie) og oppbevares i kjøleskap.

Det er slik en fisk kan være neste dag.

Hvis du skal holde matlagingså saltet fisk, og deretter vurdere følgende: langtidslagring av fisk mer prosalivaetsya og blir mer solid. Hennes smak i dette tilfellet også noen endringer: fra delikat salte det blir en rik, røykfylt og mer gjennomvåt. Forresten, mange foretrekker smaken av dette på forhånd og avgjøre spørsmålet om når og hvordan du salt fisk.