Brød - hva er det? Fordelene med kokt brød. Hearth brød oppskrift

Nesten legendarisk ting, dekket av ånden i antikken ogeventyr - brød Hva det er, vet imidlertid ikke alt. De fleste har en vag følelse av at dette er noe velsmakende, hjemmelaget, med en smak av komfort. Men det antas at baking av slikt brød krever en annen, ekte, russisk ovn. Så i moderne virkeligheter, sier de, det vil ikke være mulig å prøve ildbrød. Har noen en bestemor igjen i landsbyen, hvor gass ikke var nådd, og hvor komfyren ble igjen.

Bare si: dette er en kulinarisk vrangforestilling. Du kan til og med hjemme i den vanlige gassovnen bake det samme, det legendariske ildbrødet. Hva det er og hvordan du gjør det, vil vi fortelle i denne artikkelen. Videre vil vi tilby et utvalg av flere oppskrifter, etter å ha mestret det, vil du ikke lenger huske om butikkbrød.

Brødhakk - hva er det?

De ruller og brød som vi kjøper hverdag, offisielt kalt "brødbrød". Navnet inneholder også en forklaring på måten det er tilberedt på: deigen brytes ned i spesielle former der den sendes til ovnen. Når det gjelder brennevinbrød, trenger det ikke skjemaer: den er bakt på en flat overflate, og den får volum og danner utseendet. På den tiden, da de russiske ovner var de eneste enhetene for oppvarming og matlaging, ble deres gulv, som deigbitene ble lagt på, kalt under. Tilsvarende "navn" ble bakt.

Egenskaper av brannbrød

Sammenlignet med det formede, "gamle" brødetavviket i tetthet. Med denne metoden for baking ga deigen mer vann. Følgelig var det brennevinbrød som hadde størst næringsverdi med kalorier. Dens bruk fra dette synspunktet for moderne mennesker er noe tvilsomt: alle mister vekt, vurderer kalorier og dietter. Du kan imidlertid begrense deg til et mindre stykke, men få det bra med det: Hjertebrødet er rik på antioksidanter (og de har en gunstig effekt på huden og fordøyelsen), makronæringsstoffer (svovel, natrium, magnesium, fosfor) og sporstoffer (sink, jern, mangan, kobber). I tillegg reduserer det nivået av glukose i blodet og hjelper til med utvinning av celler i nervesystemet. Dessuten holder ildbrødet friske mye lenger.

Hvordan ble det bakt i gamle dager

Det var mange brødhemmeligheter og sakramenter, overlevert. Noen har gått tapt for alltid, noen har blitt felles eiendom. Her er noen av dem.

1. Grundleggende viktig var ovntaket: Lav og avrundet, han la brødet stige brattere og steke bedre. Denne hemmeligheten er blitt kjent, og nå er ovnovner lavt, med en bratt bue og et keramisk gulv.
2. Hvetepreparater ble hakket (noen gangermesh), og rug eller fra en blanding av forskjellige hvite blomster. Takket være slike triks, fordampes overflødig luft fra deigen bare i stedet for å rive skorpen eller oppblåse brødet, slik at den er hul innvendig.
3. Virkelig ildbrød bør være duftende. Og husmødrene lined på komfyrens gulv med blader, oftest kål eller eik, eller krydrede urter.
4. Nøkkelen til vellykket baking av hjertelig brød er en oppvarmet ovn. Det er nødvendig å varme det opp til to hundre grader og bare da å plante preparater der.

Å ha så små ledetråder foran øynene, selv uten en spesiell komfyr, er det ganske mulig å samle velsmakende og duftende hjemmelaget hjemmelaget brød. Hva det er, vi fortalte, det er på tide å fortsette å øve.

Sennepbrød

Hvis dette er første gang du bringer brød, en oppskrift påstart ta det enkleste. Og la melet for første gang være den mest kjente hveten. Og for piquancy og hjemmets ånd, erstatt vannet med en pickle fra pickles (helst saltet, uten eddik). Hvis det er en brødmaskin, vil det ikke være noen problemer med partiet i det hele tatt. En kvart kilo mel, en skje med levende gjær, to spiseskjeer sennep (med hvilket brødet viser seg å være enda mer deilig) og litt mer enn en halv kopp spent salt blir satt inn i apparatet. Når brødmakeren er ferdig med knådeprosessen, blir deigen lagt på bakeparget, som brukes til å bake et bakeplate, og sendes til en litt oppvarmet (ikke mer enn 30 grader) ovn for rastataniya. Om sommeren, når det er varme på kjøkkenet, kan du forlate fremtidens brød bare på bordet. En time senere gjenoppretter skjemaet, om nødvendig blir temperaturen i ovnen brakt til 180 grader, og brødet blir stekt. I en time kan du få det. Men for å prøve brødet bedre neste dag, så blir det enda bedre.

Hvetebrød med kli

Det er bare en velsignelse for de som foretrekkerspise rett og nytte. Den eneste hitch er å finne hveteklær, men de som er vedvarende kan enkelt takle det. Et og et halvt kilo av dette verdifulle produktet er saltet med to store skjeer, det er mulig hav, salt, noe dekket og satt i varme. To gjærterter smuldres, fylt med vann (litt), supplert med kvart kilo mel og en skje sukker og streife i en halv time under lokket. Deretter helles surdeigen i klanen, sammen med resten av vannet (dens totale volum er en liter), og alt er pisket sammen til boblene går. Skålen dekkes igjen og blir varm i tre fjerdedeler av en time. Deretter knes deigen, to runde brød støkes, som overføres til det bakre bakkeplaten, og igjen passer de i en halv time. Deretter blir det lavt flatt korsformet kutt, toppene smøres med melk, og billetten sendes til ovnen i 50 minutter ved en temperatur på 220 grader Celsius. Et slikt bakebrødrecept gir deg mulighet til å få veldig frodige og sunne brød.