Hvordan er saltingen gjort kald på en kald måte?

Om sommeren starter vertinnen en varm sesong forbehandling av en rekke sopp. De blir kokt, stekt, stuvet, suppe, saus, etc. blir tilberedt. Men høsten begynner, og det er på tide å tenke på hvordan de skal reddes til vinteren. Det er mange måter å gjøre dette på. En av dem er å plukke skoghøsten. Dette er en av de mest vanlige og enkle måtene å høste det på vinteren. Salting bores på kald måte (konservering i sterk saltløsning) er tilgjengelig for alle. På det vil vi stoppe.

Generelle prinsipper for pickling sopp. Forberedende stadium

Saltede sopp, som friske, kan brukesfor undertrykkelse og marinader, for supper, snacks og side retter. Hvordan kan vi få dem til å tilfredsstille deilige retter om vinteren? Først må du velge den rette. For å få saltvann av høy kvalitet på en kald måte, må de være sterke, friske, ikke ormfulle, ikke overgrodde og ikke krøllete. Dette er veldig viktig. Deretter må du sortere dem etter størrelse og klippe av bena. Før saltingen, å ha satt i en colander, vel min sopp.

Vi gjør dette på følgende måte: ta en bøtte med kaldt vann og gjentatte ganger nedsenket i en kolander, noe som gir hver gang vannet er godt å tømme. Det anbefales ikke å holde sopp i vannet i lang tid, siden kappene absorberer det veldig bra. Så, etter vask, rydder honning agaric fra bladene, holder seg til dem, jord, furu nåler, sand, kutte ut de skadede stedene og den nedre delen av bena. Store sopp er kuttet i stykker av samme størrelse. Små kan ikke røre, forlate hele.

Salting er full, kaldt i fat: en universell oppskrift. Fremstilling av

Faktisk er det flere alternativer for saltinggran (samt andre sopp): tørr, varm og kald. I denne artikkelen vil vi bare vurdere sistnevnte. Den brukes ikke til hele avlingen, men bare for de soppene som ikke trenger forkoking. Inkludert for gran. Denne metoden består i å suge de vasket og rensede soppene i en eller to dager i ofte erstattet eller flytende vann.

Du kan også suge i saltet vann,basert på følgende beregning: per liter vann - to gram sitronsyre og natriumsalter av ti gram. Gjør dette på et kjølig rom, skift løsningen selv minst to ganger om dagen. Du kan ikke suge sopp, men blanchere i kokende vann. For å gjøre dette, i en liter vann, oppløs ti gram salt. Varigheten av prosessen er 15-20 minutter. Så blir sopp i kaldt vann avkjølt og la det renne.

Det andre (hoved) stadium av salting

Kokte måten våre bestemødre gjordeoldemor. Vurder den gamle oppskriften salting igjen. Vi legger sopp i en tønne i lag, pre-poured salt på bunnen. Hvert lag er også strømmet med salt, med en hastighet på tre til fire prosent av den totale vekten av tørket sopp, dill, hakket hvitløk, pepperrotblader, currants og kirsebær og spidskommen. Laget skal ikke være mer enn seks centimeter, og soppene - ned med kappene.

Fyll fatet til toppen, lukk det med lerret,vi legger undertrykkelsen på topp og om et par dager legger vi det på et kaldt sted. Etter en tid vil soppene gi juice og bosette seg, på dette tidspunktet må du legge til nye, tidligere tilberedt fra en annen fat. Hver gang vi ikke glemmer å sette en sirkel med undertrykkelse. Deretter sendes til lagring i kjelleren eller kjelleren. Etter fylle fatet, et sted om fem eller seks dager, kontroller nivået av saltlake. Hvis det ikke er nok, tilsett saltvannsløsning (20 gram salt per liter vann) eller øk lasten. Hele prosessen varer opptil en og en halv måned. På dette saltende sopp igjen vil bli fullført. Oppbevar dem ved en temperatur på en til syv grader.

Vi saltet soppen for etterfølgende bevaring i banker

Som vi allerede vet, krever denne metodenlang tid å spise sopp. Men resultatet er verdt det. Vi trenger en bøtte med honning agaric, en halv kopp bordssalt, et hode hvitløk og fersk dill. Deretter blir salting gjort igjen. I bankene legger vi allerede saltet sopp. Grundig, du kan til og med bruke en tannbørste, vaske honning agaric og kutte av de skadede områdene. For å utføre oppskriften bruker vi emaljert ware, for eksempel en bøtte med lokket eller en stor gryte. Som i den forrige versjonen, heller vi salt på bunnen og legger sopp i lag og sprinkler dem med salt også. Du kan legge hvitløkskrever, skiver og dillkvist. Vi dekker med en tallerken med mindre diameter og legger lasten. Etter maksimalt tre dager vil soppene slå seg ned og sprinkle juice. Umiddelbart etter det skifter vi dem i glassperler og lukker dekslene.

Saltvannet må helt dekke sopp. Renset og godt vasket pepperrotrøtter satt som en sealer under dekselet. Vi legger beholdere med dem for aldring på standard en og en halv måned. Oppskrift på pickling i bankene igjen. Oppbevar dem på et kjølig og mørkt sted.

En liten konklusjon

Selvfølgelig er prosessen med å lage sopp for slikeOppskrifter er svært lange, ganske kompliserte, men når du jobber hardt, vil hele familien bli forsynt med en utrolig velsmakende, sprø og sunn snack i flere måneder. Og du vil forstå at salting på den kalde måten er en av de beste måtene å lagre på dem hele vinteren. For å servere dem på bordet, inkludert den festlige, skyll soppene godt med vann, tilsett vegetabilsk olje, løk og nyt. Bon appetitt!