Restaurateur - hvem er dette? Hvordan bli en restauratør?

Sannsynligvis, hver gang i livet mitt drømte jeg omåpner sin egen restaurant. Restaurantvirksomheten er imidlertid en plagsom forretning, veldig subtil og har mange nyanser og triks. Forresten, i Europa er restauratøren en svært ærverdig spesialitet. For å lære det, må du lære mye ferdigheter og få en stor mengde kunnskap.

Hvem er restauratøren?

Grunnlegger eller eier av et nettverk eller en restaurantkalt restauratør. Dette er en gründer som utviklet konseptet til en restaurant og grunnla den i samsvar med den. Restauranten heter ikke bare eieren av denne cateringvirksomheten, men også lederen. Samtidig skal han ikke bare være en god leder, men også en kreativ person, en fantastisk psykolog og esthete. Selvfølgelig må lederen av restauranten også ha talentet til en markedsfører og en PR-mann. Han skal behandle henne ikke som en restaurant serveringssteder, samt et spesielt sted hvor folk kommer til å få mye av uforglemmelige opplevelser, ha en god tid og slappe av, smake noe originalt og nytt. Oppnå ønsket resultat og bør bidra til det originale interiøret, upåklagelig service og eksklusive servise, og utrolig deilig og uvanlig dekorert retter og avslappende musikk og fremveksten av appetitt, og mye mer. Naturligvis er restauratøren et yrke mer enn kreativt, selv om det virker som mange at hovedinnholdet i denne virksomheten er evnen til å forstå kulinariske subtiliteter. Det er ingen ulykke at mange erfarne restauratører sammenligner sine institusjoner med teatret, selv - med regissør-regissøren, og besøkende og servitører - med skuespillerne. Det er hvem restauratøren er! Er det ikke et flott yrke?

De kvaliteter som en restauratør må ha

Det viser seg at det er en hel liste over kvaliteter som en person bør være utstyrt med som ønsker å etablere sin restaurantvirksomhet eller bli leder av en ferdig restaurant. Her er de:

kreativ tenkning;
organisatoriske ferdigheter;
stressmotstand;
godt minne;
ansvar og engasjement;
god helse;
en rik fantasi;
evnen til å lede;
Ønsket om å behage andre, og så videre.

Hvis du vil åpne din egen restaurant, data en titt på deg selv: har du mange av disse egenskapene? Hvis ikke, så finner du bedre en god leder, opplært i et slikt yrke som en restauratør. Dette, tro meg, vil være den beste veien ut.

Restauratørens oppgaver

Selvfølgelig er det hovedmål for restauratøren -organisere virksomheten din på en slik måte at den gir inntekt. For å gjøre dette, først tiltrekke seg kunder, og gjør dem så imponert at de vil bli vanlige besøkende til institusjonen. Og uansett hvor attraktivt situasjonen er, uansett hvor høflig personalet er, men den viktigste "brikken" av enhver restaurant er kjøkkenet. Og dette betyr at restauranten skal ha en svært profesjonell kokk. Et restauratørs yrke forplikter ham ikke til å være en utmerket kokk, men han må ha en subtil stil i valg av kokk og andre medlemmer av laget, selvfølgelig, i tråd med konseptet av restauranten.

Hvor skal jeg studere på restauratøren?

I Russland, spesielt i store byer,Det finnes et stort antall restauranter i forskjellige kategorier, fra luksus til enkle måltider. Likevel er det ikke et enkelt statsuniversitet der noen kunne få en jobb som restauratør. Men folk som ønsker å lære dette yrket og bli fagfolk, være fornøyd med utdanning i parallelle områder, for eksempel velge en spesialitet "Tourism", "Sotskultservis og turisme", "økonomi og ledelse", "økonomi og ledelse av reiselivsbedrifter", etc. Faktisk er de som bestemte seg for å engasjere seg i denne virksomheten, sendt utenlands for å få et diplom. Det er mange seriøse universiteter i verden, hvor restauratørens spesialitet blir gitt mye mer betydning enn i våre hjemlige. Hvis mange lokale forretningsmenn i åpningen av sin egen restaurant guidet av din indre instinkt og kunnskap som oppnås når man besøker restauranter i utlandet, i Europa, Amerika og Øst-Asia (Kina, Thailand, Japan og andre.) Er mye mer samvittighetsfull i denne type virksomhet. En restaurant kan ikke forvaltes av en person som ikke har tilstrekkelig kunnskap.

Er det mulig å bli profesjonell restauratør i vårt land?

Som nevnt ovenfor, i statenRussiske universiteter er ikke i stand til å få et restauratortiplom. Så hvordan blir en restauratør uten å forlate landet? Nylig, på grunn av relevansen og populariteten til dette yrket, har kurs i mange store byer i Russland begynt å åpne for de som ønsker å drive sin restaurantvirksomhet mer kompetent. For eksempel i Moskva på MBA City treningssenter er det kurs for restauratører. Etter fullføring av disse studentene får du et sertifikat eller restauratortiplom. Det er også treningssentre hvor opplæring utføres for spesifikke spesialiteter som er nødvendige for restaurantvirksomheten, nemlig:

kurs for restaurant eiere;
kurs for restauratører;
kurs for toppledere;
kurs for administratorer;
master klasser for bartendere;
trening for HR-spesialister;
workshops og kurs for servitører, etc.

Cook og restauratør

Faktisk når restauranten til den høyesteresultater og får en Red Michelin Guide-stjerne når restauratøren og kokken lager en sterk union og handler i selskapets interesse. Imidlertid er det også mange historier hvor kokken, ikke fornøyd med sin stilling i restauranten og har akkumulert nok penger og kunnskap, besluttet å åpne sin egen restaurant. Selvfølgelig forstår mange talentfulle kokker at suksessen til en restaurant avhenger stort sett av deres evne til å lage mat. Selvfølgelig er det noen sannhet i dette, men restauranten er ikke bare avhengig av den deilige maten som serveres i dette etablissementet. For at institusjonen skal trives, er mange detaljer viktige, inkludert småbiter. Derfor, kokken, som bestemte seg for å forlate restauranten og etablere sin egen virksomhet, bør være oppmerksom ikke bare med hensyn til smaken av mat, men også med hensyn til alle detaljer om housekeeping. Med nok erfaring kan han svømme og åpne sin lille restaurant. Men etter hvert blir kokkene kjedelig med administrasjons- og ledelsesaktiviteter, og deretter kommer en sertifisert restauratør til redning. Dette er det beste alternativet for restaurantens vellykkede drift, for alle skal være engasjert i nøyaktig saken, som er bedre forstått.

Kjente restauratører fra fortiden

Franskmennene hevder at den første restauranten i verdenDet var basert på deres land, men spanjolene sier det motsatte, men ifølge pålitelige kilder var den aller første restauranten i verden kinesisk. Restaurantmenyen ble også oppfunnet der. Likevel, fødestedet til disse utsøkte etablissementene for et hyggelig tidsfordriv og å spise, må likevel betraktes som Frankrike. I dette landet er matlaging lik med kunst, og dyktige kokker betraktes som poeter. De mest berømte restauratørene fra fortiden er Robert, Borel, Bignon, Beauville, Riches og andre. Som du kan se, er mange av dem franske.