Hva er agar og hva er det for?
Hva er agar?
Et slikt produkt er veldig sterktønsket stoff. Ved sine egenskaper er det flere dusin ganger bedre enn vanlig gelatin. Det skal bemerkes at denne ingrediensen ikke bare brukes til tilberedning av forskjellige konfektprodukter og retter som gelé, men også som et mildt og effektivt avføringsmiddel.
Hvordan får du det?
Hva er agar, vi fant ut. Nå vil jeg snakke om hvordan og hva det produserer. Dette produktet, som består av en blanding av polysakkarider agarose og agaropektin oppnås ved ekstraksjon fra brun og rød alger (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Som vokser i hvitt og svart hav, og Stillehavet.
utseende
Som regel selges et slikt produkt i form avet hvitt-gult pulver eller i form av plater. I vårt land agar, et bilde som du kan se i denne artikkelen, er med rette betraktet som en av de kraftigste plantesubstitutene for gelatin. Det er verdt å merke seg at en slik ingrediens når den blandes med varmt vann danner en ganske tett gelé. Det er denne egenskapen som gjør matagarar uunnværlig i konditorivarer.
Forresten, er dette produktet delt inn i tovarianter som bare er forskjellige i måten de blir hentet ut. Så på butikkhyllene kan du finne et mørkt gult pulver og et lys (eller, som det kalles, høyeste klasse hvitt).
Fysiske egenskaper
Finn ut hva agar er, jeg vil merke at haner ganske utbredt og brukes i mange områder av menneskelig aktivitet. Et slikt produkt har oppnådd dette produktet på grunn av dets uvanlige fysiske og kjemiske egenskaper. Så, ved en temperatur på 90-100 grader oppløses det helt. Hvis den avkjøles til 40 enheter, blir den resulterende substansen omdannet til en gelémasse. Med fullstendig kjøling blir dette produktet en tett og elastisk gelé.
Forresten, kan du ikke ignorere faktumetat det fortynnede vegetabilske pulveret er en termisk reversibel gel. Dermed kan det angis med tillit at overgangen fra en tilstand (væske) til en annen (tett) og omvendt kan utføres mange ganger. Den presenterte eiendommen gjør dette produktet spesielt populært i næringsmiddelindustrien.
Nyttige egenskaper
Nå vet du hva agar-agar. I matlaging brukes den veldig ofte. Og dette er ingen tilfeldighet, fordi et slikt produkt er veldig nyttig for kroppen. Ifølge eksperter er det rik på elementer som kalsium, jern og jod. I tillegg bidrar produktene som tilsatt fortynnet agar-agar til eliminering av toksiner fra menneskekroppen, og forbedrer også leverfunksjonen, gallblæren og styrker brusk og ligamentvev.
Det bør også bemerkes at en så naturligingrediens inneholder ikke et stort antall kalorier. I denne forbindelse brukes det ofte i ulike dietter for raskt vekttap. Når det gjelder matlaging, er dette gelatinøse stoffet nesten alltid brukt til å lage syltetøy, gelé og gelé.
Hvordan oppdager agar-agar?
Det er også verdt å merke seg at populariteten til agar-agari næringsmiddelindustrien på grunn av det faktum at den har antibakterielle egenskaper. Takket være dem kan de oppbevaringsrommene lagres i lengre tid enn de som ble tilberedt ved bruk av vanlig gelatin.
Hvordan oppdager agar-agar? Før du lager konditori og andre matvarer, bør dette produktet fortynnes med vann. Tross alt, i pulver- eller plateform, er han ikke i stand til å vise egenskaper og egenskaper som han fikk stor popularitet i matlaging. For å gjøre dette, hell den nødvendige mengden av det kjøpte produktet i en liten bolle, og hell deretter en hvilken som helst varm væske inn i samme beholder. Dette kan være vanlig vann, kjøttbuljong og fruktjuice.
For å oppnå den nødvendige konsistensen til ferdigAgar-agarprodukter anbefales å bruke i følgende proporsjoner: en dessertskje for ett glass væske. Etter det, bør blandingen stå for å svell i en kvart time. Deretter kreves en metallskål med masselegensmasse for å legge på lav varme, og omrøring regelmessig, bring innholdet til koking.
Når pulveret svulmer eller platene er heltoppløses under påvirkning av høye temperaturer, må oppvaskmaskinen fjernes fra ovnen og spenne massen gjennom en liten sil. Denne prosedyren er nødvendig for å sikre at partiklene ved et uhell fanget i produktet ikke er i ferdigretteren. Deretter bør varm agar-agarvæske kombineres med alle ingrediensene, blandes grundig, helles i forformede former og deretter avkjøles helt ved romtemperatur eller i et kjølekammer.
Det bør bemerkes at alle retter tilberedt medved bruk av slikt produkt, har spesiell elastisitet og tetthet. Hvis du bruker uvanlige former for å lage søte produkter, får du de mest originale og vakre desserter som du stolt kan presentere til festbordet.
