Riktig matlaging ris for sushi og ruller
Sushi og ruller er ganske enkelt uten sidestykke.populær blant alle besøkende til restauranter. Denne utsøkte parabolen har en uforlignelig smak, raskt slukker appetitten, er egnet selv for den mest respektable hendelsen. Sushi og ruller virker bare vanskelig å utføre, faktisk er de veldig lett å forberede. Det vanskeligste og lengste øyeblikket i sushi forberedelse er matlaging av ris. Det er riktig matlaging av ris som i stor grad påvirker det endelige resultatet av sushi og rulleberedning.
Før du lager sushi, må du kjøpeden riktige typen ris. Europeiske langkornede risvarianter er ikke egnet for japanske retter. Det er best å kjøpe spesiell rundkornet ris for sushi. Slike ris er solgt i hvilken som helst butikk i ingrediensavsnittet for japansk mat. Du kan justere mengden av ris, avhengig av dine behov, men i denne artikkelen vil vi beregne alle proporsjoner, med fokus på 200 gram japansk ris. Ideelt sett bør japansk ris mindre enn vann bare være en femtedel.
Koking ris for ruller og sushi starter medgrundig og svært forsiktig vask av ris. Advarsel! Ris skal vaskes til vannet blir helt gjennomsiktig, og til og med over det. Den omhyggelige og langsiktige vaskingen av ris er det viktigste øyeblikket, uten hvilken riktig matlaging av ris i alle japanske tradisjoner er umulig. De beste japanske kokker mener at det er vask av ris som har en betydelig effekt på sin delikate og raffinerte smak. Det er nødvendig å endre vannet der risen vaskes minst 8-10 ganger.
Deretter dreneres vannet og risen forblir liggendei omtrent en time. Deretter helles 250 ml vann (litt mer enn ett glass) i en rustfri eller emaljert kasserolle med en tykk bunn. Legg også forsiktig ut risen og ett ark med norge tang. En pott med ris setter på brannen og lukkes tett med lokket på. Når vannet begynner å koke, fjernes et ark med tang nori.
Når vannet koke, brenner brannen til medium.nivå. Kok ris i ytterligere ti minutter. Direkte kokende ris for sushi slutter med pannen blir fjernet fra komfyren. Lokkene på gryten er dekket med et håndkle. Risen bør infusjonere i ti minutter, hvorpå den skal overføres til en bred bolle.
En teskje faller i en tallerken eller bollerørsukker (du kan erstatte den vanlige, men bedre stokken), en halv teskje sjøsalt. Det piller også 1 bord. skje med riseddik. Blandingen omrøres forsiktig til saltet og sukkeret er helt oppløst. Den resulterende blanding blir tilsatt til kokt ris. Ris og eddik skal forsiktig blandes, helst med trespatel. Deretter tørkes risen til romtemperatur.
tillegg: Koking ris er ikke så mye komplisert somsubtile prosess. Japanske mestere av sushi vet at det å forsømme, ved første øyekast, kan irrelevante handlinger føre til utilfredsstillende resultater. Ved tilberedning av ris for sushi og rulle, må det tas hensyn til de foreløpige og endelige tiltakene - vasking og tørking av ris. Når det gjelder vask, er det allerede sagt ovenfor, og en så lang tørking av ris er nødvendig av flere grunner. For det første fordi ris absorberer gjenværende fuktighet og eddik bedre, blir det mer klissete. For det andre, uten grundig tørking, vil fukt bli følt i de ferdige rundstykkene, som ganske enkelt vil "drepe" smaken av delikatessen. Alle ekstra ingredienser er lett erstattet: havsalt og rørsukker - vanlig, eddik - eple eller hvit vineddik. Men hvis du anser deg selv som en ekte gourmet, og det er viktig for deg å føle alle nyanser av en tradisjonell japansk tallerken, er det bedre å bruke de anbefalte ingrediensene.
