Hva er invertsirup?

Mange husmødre, leser et bredt utvalg av oppskrifterbaker, snublet over en ingrediens som kalles "treacle". Og de fleste av dem forlot umiddelbart denne oppskriften, og ikke fullførte den til slutten. Hvor kan jeg få det, denne treaclen? Ikke se, fordi det lett kan erstattes med invertsirup.

Invertert sirup er en vandig løsning av glukose ogfruktose, som har anti-krystallisasjonsegenskaper. Det er takket være dem at invertsirupen brukes som erstatning for melasse ved produksjon av ulike konfektprodukter for å forsinke prosessen med å "aldre" produktet, samt gi testen en gylden nyanse.

Invertsirup oppnås ved oppvarmingsukker-vandig løsning med tilsetning av syre, hvilket resulterer i en inversjonsprosess. Denne prosessen består i å dele sukrose i glukose og fruktose. For inversjon brukes citron, saltsyre, eddiksyre og melkesyre.

Uvariert sukker invertsirupbrukes i konfektindustrien som et fuktighetsbindende middel og en anti-krystallisator. En slik sirup kan også brukes som en sirup for impregnering av en kjeks. Full eller delvis erstatning av granulert sukker under fremstillingen av deigen gjør det mulig å øke plastiteten betydelig, og øker også holdbarheten til baking uten å redusere kvalitetsindikatorene.

I tillegg til testen legges invertsirupene tilkringle fyllinger og forskjellige kremer for å forhindre zasaharivaniya under lagring, noe som er spesielt viktig for de retter, oppskriften som spesielt høye nivåer av sukker. Bruken av slike sirup er veldig praktisk for pumping og dosering. Invertert sirup i produksjon av søtsaker vil forhindre dens sukkerinnhold. I hundre gram inneholder den 290 kcal. Invert sirup lagres ved en relativ fuktighet på 85% og en temperatur på fra 0 ° C til 25 ° C i seks måneder fra produksjonsdato.

Inverter sirup: matlaging

For fremstilling av invertsirup er det nødvendig åhundre deler sukker til å ta førtifire deler vann, dvs. 100 gram sukker vil trenge 44 g vann. Sukkeroppløsningen bringes til koking under konstant omrøring, og deretter tilfører syre og kokt i ytterligere 30 minutter. Etter at prøven på "strenger", dette skje nakapyvaetsya noen dråper sirup i kaldt vann. Hvis skjema "strenger" i vann, betyr det at sirup er klar. Deretter må den avkjøles til 80-90S temperatur og nøytralisert med natriumbikarbonatoppløsning. Imidlertid er nøytraliseringen utføres ikke alltid, er det obligatorisk dersom inversjon gjøres ved hjelp av saltsyre. Når inversjon organisk syrenøytraliseringen bare er nødvendig i tilfelle av sure smaken av den ferdige sirup. Hvis således invertering ble utført ved anvendelse av 55% melkesyre til å nøytralisere det vil trenge 4 g natriumbikarbonat per 1 kg av sukker, for å nøytralisere saltsyren - 0,3 g natriumbikarbonat, for å nøytralisere den krystallinske sitronsyre - 4,2 g natrium-bikarbonat. Således soda må innføres i invert sirup som en 10% løsning. Denne prosedyren er alltid etterfulgt av kraftig skumdannelse. Etter at sirupen er blitt avkjølt, kan den brukes.

Oppskriften på invertsirup. Du trenger: 350 gram sukker, ¼ ts soda, 2/3 ts sitronsyre, 150 ml varmt vann. Sukker helles i en gryte med varmt vann, bland godt og kok opp over lav varme. Deretter fyller du i sitronsyre, blander og lukker lokket tett. Deretter er det nødvendig å koke sirupen på lav varme i ytterligere 30-40 minutter, kjølig, introdusere brus i form av en løsning. Fargen og konsistensen til invertsirup er lik liknende honning.