Egg i mikrobølgeovn - for og imot
Koker egg i mikrobølgeovn dedikertmange artikler og spesialstudier. Teorien antyder at du kan steke en omelett i mikrobølgeovn og ikke noe mer. Det er vanskelig å lage enda et stekt egg, som vi antar det fra opplevelsen av matlaging på åpen ild. Det er flere grunner til dette: Gjølingen inneholder fett i sammensetningen, men det er ikke noe fett i proteinet. Av denne enkle grunnen kokker eggeplommen mye raskere enn den hvite. Når du steker egg i en skillet, viser det seg det motsatte. Men det er ikke alt, det er en tynn usynlig membran rundt eggeplommen, det tillater ikke at eggeplommen blandes med proteinet inne i egget. Når det oppvarmes i dette skallet, opprettes ytterligere trykk når det kommer til en viss størrelse - skallet er ødelagt, og den løslatte eggeplommen med en høy pop flyr ut langs mikrofonens indre overflate. Vi trenger ikke slike egg. Det finnes en måte å forhindre denne lokale eksplosjonen på: Før du lager egg i mikrobølgeovnen, må du nøye punktere skallet på flere steder med en nål. Dampen som har samlet seg i eggeplommen vil unnslippe gjennom disse åpningene og unngås. Punktering må gjøres mer, to eller tre vil ikke lagre situasjonen. Eksplosjonen vil ikke ha en så ødeleggende kraft, men det vil fortsatt ikke være eggerøre. Ett problem løst.
Gjør proteinkokken raskere enn eggeplommenumulig på grunn av de ovenfor beskrevne kjemiske egenskapene til begge substansene. Egget blir ukonvensjonelt - en delikat hvit og overcooked gummiaktig eggeplomme. Det er en metode som bidrar til å lyse opp denne motsetningen litt. Egg i mikrobølgeovn er forberedt i to sett på 30 sekunder. Kardinalt endrer denne metoden ikke essensen av saken, men tillater delvis å lysere opp overflødig gummiinnhold av eggeplommen.
Som allerede sagt, i eggeskallet å lage mati mikrobølgeovn er umulig, men likevel kan ingen teoretiske beregninger stoppe eksperimenter. Ulike alternativer tilbys, men ingen av dem virker akseptable. For eksempel er det nødvendig å pierce noen hull i skallet med en tynn øl og plassere egget perforert på denne måten på et stativ i mikrobølgeovnen. Eksperimenter hevder at det ikke vil eksplodere i dette tilfellet. Det er vanskelig å tro på et positivt resultat, siden skallet på eggeplommen forblir intakt. Jeg anbefaler ikke deg å prøve en annen måte som et egg legges i en kopp med salt kokende vann og plasseres i en mikrobølgeovn i 10 minutter (!). Ideen til oppfinneren, som foreslo en slik metode, er forståelig - eggskjellet, når det nedsenkes i kokende vann, vil utvide og balansere de interne spenningene som oppstår i egget, mens salt blir tilsatt for å senke kjølepunktet. Du kan selvfølgelig teste metoden i praksis og trekke de riktige konklusjonene, men på en eller annen måte skummelt. Eksplosjonen av hele egget er så sterk at den kan trekke ut mikrobølgeovnen. Derfor utføres eksperimenter av denne type best i et laboratorium med statlig utstyr.
La oss stoppe med en enda metode som virkerganske trygt. Hell vann i en kopp, tilsett eddik og kjøre et egg der inne. Vi piercerer eggeplommen på flere steder og legger koppen i mikrobølgeovnen. Ingen eksplosjoner, men dessverre, det estetiske utseendet til den ferdige parabolen, forårsaker ikke noe annet enn skuffelse. Den resulterende formløse ballen kan neppe kalles et kokt egg. Spørsmålet om hvordan du lagrer egg i mikrobølgeovn slik at maten ser ut og smaker våre vanlige standarder forblir åpen.
Problemet er å steke egg i mikrobølgeovn, ikkeverdt det hvis vi er fornøyd med en enkel omelett. I dette tilfellet ødelegger vi den naturlige eggstrukturen, alle indre membraner blir ødelagt, eggeplommen blandes med protein til en homogen masse. Kort sagt, akkurat det som trengs for en mikrobølgeovn. Omelett i mikrobølgeovn er stekt uten olje, holder seg ikke til oppvaskmaskinen og ser mer eller mindre ut som det vi er vant til å se.
