Klassisk pasta saus. Oppskrift på Bolognese og Béchamel
"Jeg elsker pastaen. Jeg elsker dem med utrolige kjærlighet ", - er sunget i en folks italienske sang. Makaroni er elsket av alle i alle land. Parabolen med kokt pasta er veldig enkel og primitiv. De elsker pasta for en rekke interessante sauser, interessant å smake, som inneholder mange ingredienser, noe som gir disse produktene originale, noen ganger svært pikante smaker. De mest kjente, klassiske sausene er selvsagt béchamel, bolognese og pesto. Uten dem er det umulig å lage lasagne eller klassisk pasta med parma skinke og parmesanost. Faktisk er disse sausene grunnlaget for mange eksperimenter som består i å erstatte en ingrediens med en annen eller legge til noen andre krydder og produkter for å få nye smakopplevelser. Hva trenger du å vite for å lage saus til pasta? En oppskrift på klassiske bolognesaus, béchamel eller pesto, som lett suppleres med ulike ingredienser og får nye smaker.
Bolognese - den mest klassiske og mest berømtesaus til pasta. Oppskriften på forberedelsen ble oppfunnet i Bologna - byen italienske gourmeter, hvorfra alle de mest kjære italienske rettene begynte sin triumf-prosesjon. Hvordan lage mat denne fantastiske pasta sausen? Oppskriften er enkel og kompleks samtidig. Enkel, fordi ingrediensene i denne sausen lett kan varieres, noe å rengjøre, og noe å legge til - det er absolutt ikke nødvendig å følge oppskriften strengt. Komplisert, fordi hvis du tilbereder denne deilige pasta sausen med overholdelse av den klassiske kanonen, må du tinker og slippe mange forskjellige produkter.
Vi vil beskrive forberedelsen av en klassisk Bolognese. Så må du følgende produkter: smør, olivenolje, løk (du kan pære, men de beste purre), gulrot, stilk selleri, kjøttdeig (blanding av svinekjøtt og oksekjøtt), tomatpuré og friske tomater, melkepulver, vin, salt, pepper, timian, basilikum, hvitløk og oregano (etter vår mening malmen av oregano). Nå oppvarmer vi en blanding av kremet og olivenolje i stekepannen, legg til bakken hvitløk, stek den lett i olje, og fjern den deretter fra stekepannen. Tilsett ristede gulrøtter, selleri og hakkede løk. Alle litt yngel, legg deretter i stekepannen. Etter stapping svakt brunet, tilsett tomatpuré, etter 10 minutters omrøring en batch helle vin inn i en panne, og etter noen minutter - to kopper buljong (kjøtt eller vegetabilsk). Deretter sakte du et glass melk i pannen, og etter noen minutter legger du ferskt hakkede tomater uten hud, krydret urter. Nok en gang alt blandes godt, redusere brann og koke hele blandingen småkoke i tre timer, omrøring av og til og lukking av lokket, men ikke stramt. Hvis sausen er for tykk ved slutten av quenching, bør den fortynnes med buljong. Den bolognese sausen tilberedt på denne måten er også et uunnværlig grunnlag for lasagne og ulike pasta.
En annen klassisk oppskrift er pastaenbéchamel saus. Hva er béchamelsaus? Dette er grunnlaget for smør og mel, stekt i panne, som er lagt til melk, fløte, hender det at egg og grønnsaker eller kjøtt buljong, salt, diverse krydder urter. Dette er også den grunnleggende klassiske pasta saus oppskrift er enkelt å endre og legge til det, for eksempel kylling biter, skinke eller sopp. For å forberede hvit saus, mel, stekt i en panne med smør (smør og mel må ta i forholdet 2: 1) til mørk gylden brun. Deretter kontinuerlig omrøring med en trespatel, til olje-mel blandingen ble det tilsatt en tynn strøm av varm melk. God blanding ble knadd ved lav temperatur inntil den var homogen og tilsatt forskjellige krydder, salt og pepper.
Før servering er pastaen spredt over en tallerken eller på en tallerkenplate, og toppen er lagt med en saus og hele tallerkenen er bestrøket med revet ost.
