Meksikansk saus. Grunnleggende sorter og matlaging

Faktisk forener dette navnet hele gruppen.sauser og marinader som er tradisjonelt vanlige i Mexico og Latin-Amerika. Noen har en tusen års uendret oppskrift, og noen ble oppfunnet mer nylig, for eksempel i det 20. århundre. Så meksikansk guacamole saus, ifølge lokale matlaging historikere, var også kjent blant Toltecs, en indisk sivilisasjon som levde lenge før aztekerne på dette kontinentet. Og siden da har sammensetningen og funksjonene til kjøkkenbruk blitt bevart. Og den meksikanske sausen, kalt "salsa"? Det har også mange variasjoner på et gitt emne. Og søt sjokolade? Så la oss starte vår kulinariske reise, så å si, fra dyp antikk.

Meksikansk Guacamole Saus

Som allerede nevnt, er oppfinnelsen av denne blandingtilskrives de gamle indianere som bebodde fastlandet på den tiden. Deretter går en deilig arv under vegne av meksikansk mat. Til tross for all antikken og eksotismen, gjør denne sausen lett. Den grunnleggende konfigurasjonen inneholder tre grunnleggende elementer: avokado, kalk og salt! I prinsippet er kalk og avokado mer enn tilgjengelig i noe supermarked, og salt finnes i nesten hvilket kjøkken som helst.

Ingrediensene

Tre eller fire avokado frukter, lime juice (du kan også erstatte sitron i det minste), løk hode, haug med koriander, et par mellomstore grønne tomater, bakket chili pepper og salt.

forberedelse

1. Skal avokadoene fra skallet og knead med en gaffel i en bolle. Tilsett limejuice umiddelbart slik at moset ikke mørkner.
2. Løk, koriander og tomater og vask og hakk veldig fint.
3. Bland alle ingrediensene. Saltpeper til smak.

I prinsippet kan guacamole fremstilles iblender, men så får du en pasty konsistens, og tradisjonelt bør denne sausen av meksikansk mat inkludere små stykker ingredienser som er sammenkoplet med en tykk juice. Bruk blandingen til fremstilling av burritos, for eksempel, eller for krydder kjøttretter, som den er veldig godt egnet til. Forresten, med de grunnleggende tre ingrediensene (avokado, lime, salt), andre vil skille, avhengig av kokkens kulinariske fantasier. Noen legger hvitløk, som tilsetter krydder til parabolen. Noen er andre typer grønnsaker og krydder.

Meksikanske sauser. Salsa Oppskrifter

Salsa er også i Afrika, salsa, sier du. Og - du vil ta feil, da denne tradisjonelle meksikanske sausen har flere hovedvarianter. La oss ta en nærmere titt.

fersk

Vi tar for produksjon: tre tomater, et par pærer, chili pepper (tre ting), selleri greener (en gjeng), juice av lime gulv, salt.

Tomater og løk kuttes i mindre stykker. Legg hakkede selleri og chili. Vi legger til limesaft, dryss med salt og bland godt. Legg til side i minst en time under lokket. Da kan det spises som et krydder til mange meksikanske og andre retter. I en lukket beholder kan fersk salsa oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.

Klassikere av sjangeren

En annen versjon av salsa inneholder et halvt kilokirsebærtomater (liten), et par hvitløksklær, en haug med dill, en haug med grønn løk, et par skjeer med tomatpuré, balsamicoeddik - 1 liten skje, en stor en - olivenolje, salt / pepper.

Alt kuttes veldig lite, manuelt. I prinsippet kan denne prosedyren gjøres ved hjelp av en blender (mange husmødre gjør dette for ikke å lure for mye), men da må den slås på og slås av nesten umiddelbart slik at ingrediensene blandes, men brikker følges. Deretter tilsett eddik og olje, tast inn tomatpastaen og bland den igjen.

Salsa Verde (grønn)

Vi trenger: et pund grønne tomater, grønn chili - et par, et halvt hode hvitløk, en liten haug med koriander, halvlimejuice, løk, en skje olivenolje, salt.

Klipp grønne tomater og fjern frøtuppen av kniven. Fra pepper fjerner du også frøene. Alle ingrediensene er plassert i en blender (eller finhakket for hånd) og slip slik at stykkene føltes. Skriv inn olje- og limejuice. Rør. Denne krydret meksikanske sausen har en karakteristisk grønn farge, som den ble kalt "grønn salsa". Og i tillegg til det ovennevnte er det et slikt utvalg som salsa brava (vill), som bruker Tabasco og majones i sammensetningen.

Det er akseptert å servere salsa til både kjøtt og grønnsakerretter. Bruk den som fylling for tortilla (usyret mel tortilla). Under våre forhold er usyret pita ganske passende, der vi vikler denne sausen.