Alt om enzymet pepsin

I denne artikkelen vil vi snakke om det uunnværligeet enzym som ligger i magen til hvert pattedyr, inkludert et menneske. Generell informasjon om pepsinenzymet, informasjon om isomerer og stoffets rolle i fordøyelsesprosesser vil bli vurdert.

Generelle synspunkter

Først, la oss finne ut hvilken klasse av enzymer pepsin tilhører. Dette vil tillate deg å bedre forstå emnet selv.

Enzymet pepsin refererer til hydrolaserproteolytisk klasse og produseres av mageslimhinnen, og hovedoppgaven er spaltning av proteiner som leveres med matvarer til peptider. Pepsin er et enzym som bryter ned proteiner i et surt miljø. Det er produsert av organismene til alle pattedyr, og også reptiler, representanter for klassen av fugler og mange fisk.

Den representerte enzymet refererer til proteinerglobulær type, har en molekylvekt på ca. 34 500. Selve molekylet er representert som en polypeptidkjede og består av tre hundre førti aminosyrer. I sammensetningen inneholder den også HPO3 og tre disulfidbindinger.

Pepsin er mye brukt i medisinsk praksis ogostfremstilling. I laboratorier brukes det til mer detaljert studie av proteinforbindelser, nemlig primærproteinstrukturen. Pepsin har en naturlig inhibitor - pepstatin.

En rekke enzymer

Pepsin har tolv isoformer. Forskjeller mellom alle isomerer av pepsin er i elektroforetisk motorisk evne, inaktivering, proteolytisk aktivitet. Kodingen av pepsin er CF 3. 4. 23. 1.

Personen i magesaften inneholder syv typer pepsin, og fem av dem varierer skarpt i noen kvaliteter:

1. Pepsin selv (A) har en maksimal aktivitet i medium pH = 1,9, og når den er hevet til 6, blir den inaktivert.
2. Pepsin 2 (B) er maksimert i medium pH = 2,1.
3. Type 3 viser høyeste aktivitetsgrad ved pH = 2,4-2,8.
4. Type 5, også kjent som gastricin, har den høyeste aktiviteten ved pH = 2,8-3,4.
5. Type 7 med pH-verdier på 3,3-3,9 har den høyeste aktiviteten.

Verdien av enzymet i fordøyelsen

Pepsin utskilles av magekjertlene ideaktivert form (pepsinogen), og enzymets arbeid aktiveres av saltsyre. Under sin innflytelse går det inn i en brukbar form. En forutsetning for aktiviteten av enzymet pepsin er tilstedeværelsen av et surt miljø, noe som er grunnen til at overgangen av pepsin i tolvfingertarmen det mister sin aktivitet, som i tarmen alkalisk miljø. Pepsin enzymet har en nøkkelrolle i fordøyelsen av hele klassen av pattedyr, og spesielt mennesker. Dette stoffet klipper matproteiner til mindre peptidkjeder og aminosyrer.

Hos menn og kvinner, satsene på produksjon av detteenzym er forskjellig. Menn har om lag tjue til tretti gram pepsin per time, mens en kvinne har 20-30 prosent mindre. Hovedcellene, plasser av pepsinproduksjon, allokerer den i ikke-fungerende form av pepsinogen. Etter spaltning av en viss mengde peptider fra den N-terminale ende blir pepsinogen aktivt. Saltsyre virker som en katalysator i denne reaksjonen av kjemiske transformasjoner. Pepsin har protease- og peptidaseegenskaper og er ansvarlig for oppdeling av proteiner.

medisinsk virksomhet

I medisin er pepsin mye brukt som enstoff i visse sykdommer assosiert med mangel på produksjon av dette enzymet i pasientens mage. Få en løpepepsin fra magesmerter i magesekken. Legemidlet er tilgjengelig i form av tabletter, spredt ut på blister, med en blanding av acidol eller i form av pulver. Pepsin er en del av noen kombinert medisin. Har ATS-kode A09AA03. Et eksempel på en patologi der pepsinholdige medisiner er foreskrevet, er Menetriae's sykdom.

Beef pepsin er ...

Rennet pepper biff rennet er en avKjente og mest brukte former av dette stoffet. Enzymet i seg selv er produsert i den fjerde kalvemagen. Preparatet som brukes i produksjon dannes av to enzymer: pepsin og chymosin i naturlige proporsjonale mengder. Rennet brukes i osteproduksjon, og dens hovedfunksjon - melk dannelse av blodpropper og deltakelse i prosessen med modning av ost og osteprodukter.

Beef pepsin er isolert fra store magekveg og produksjon av produkter for salg, passerer gjennom to trinn av rensing av enzymet fra fett og urenheter som er uoppløselige. Fremgangsmåten for fremstilling bovint pepsin passerer flere trinn: utvinningsprosessen, utsalting og sublimasjon tørking.

Andre applikasjoner

Enzymet pepsin blir tilsatt til fermentet. Også det brukes til å lage ost. Rennet pepsin-enzymet parret med chymosin danner enzymet som brukes til å brette melken.

Prosessen med å brette melk blir kaltproteinkoagulering, nemlig kasein, for å danne en gel på en meieri-basis. Kasein har en bestemt streng, og bare en peptidbinding er ansvarlig for den enzymatiske typen koagulering av selve proteinet. Kompleks pepsin med chymosin riktig og ansvarlig for å bryte selve lenken og fører til folding av melk.

konklusjon

Oppsummering, vi kan si at dette erbiologisk aktivt stoff er en av de viktigste enzymene som er involvert i fordøyelsen av mat i magen i representanter for mange klasser av levende ting. I produksjon og medisin brukes stoffet hovedsakelig som medisin og legges til rennet enzym for produksjon av meieriprodukter.