Hva skal være en Michelin-restaurant?

Mat har alltid vært en viktig del av livetperson. Og hvis det i det primitive samfunnet var hovedkriteriet det faktum at det var tilgjengelig, da ble den vakre presentasjonen av retter og deres smakegenskaper like viktig. I dag, over hele verden konkurrerer kokker i disse ferdighetene. Og selvfølgelig er det de som er klare til å dømme deres arbeid - restaurantkritikere. De vurderer institusjonen primært på menyen. Og et av de mest kjente klassesystemene er Michelin-stjerner. Men hvordan de er bevilget og hva bør være en ekte Michelin-restaurant?

Litt historie

Men for å forstå hvilke kriterier som ligger i hjertet avdette systemet, er det verdt å minne om historien om "Guide Red" Michelin. "For første gang den kom ut mer enn hundre år siden, i 1900. Og ideen om å lage en slik guide til Frankrike er ikke prenadlezhat kokker og kjennere av god mat. Det kom ut som en gratis app for kundene kjent i dag og dekkene "Michelin." Dens eneste formål var å lette reisenes liv.

Og dagens tre-stjerners system, så vel somKonseptet "Michelin restaurant", dukket opp litt senere - på 30-tallet av det 20. århundre. Ingen flere endringer har blitt gjort til denne dagen. Så, hvem er tildelt disse stjernene? Man kan få en restaurant der det er et godt, verdig kjøkken. To stjerner tildeler allerede, hvis institusjonens kjøkken er verdt litt avvik fra ruten. Og tre stjerner vil bare være på den restauranten, som det er verdt å ta en egen tur.

For hva gi og ta bort stjernene

Men de nøyaktige kriteriene for hvordan du kommer på listenMichelin restauranter, ingen vet. Selvfølgelig vurderer restaurantkritikere i utgangspunktet mat og mesterskap av kokken. Men ikke mindre viktig er atmosfæren i restauranten, og en vakker servering av retter. Etter Michelin-veiledningens mening bør alt dette skape et helhetlig bilde og hjelpe åpne oppretten i all sin herlighet. Sant, ofte mottar stjernen ikke engang institusjonen selv, men kokken jobber i den. Og det var tilfeller da, etter å ha sluttet, tok en slik ansatt av stjernen "tok" med seg.

På grunn av tittelen på "Michelin restaurant" noen gangerflared alvorlige lidenskaper. I 2003 begikk den berømte restauratøren og kokkfranskmannen Bernard Loiseau selvmord, ikke i stand til å motstå skam. Hans restaurantkritikere Michelin ønsket å ta bort stjernen, fordi, etter deres mening, stoppet Loiseau å lete etter nye kulinariske ideer og utvikle seg. Denne triste historien ble forresten delvis overført til skjermen i den populære tegneserien "Ratatouille."

I dag er "Red Guide" Michelin "utgitt påover hele verden, og vurderingen inkluderer flere hundre restauranter. Og i mange land er det publisert i en egen utgave. Interessant er at Paris lenge har vært ikke leder i antall stjerner tildelt. I dag i Tokyo finner du en Michelin-restaurant er mye enklere enn i hjemlandet til den berømte "Guide". Det er 191 slike etablissementer i denne byen. Og i Paris er det bare 93 av dem.

Sant, ikke alle land kan skryte avsom institusjoner. Så det er rett og slett umulig å finne Michelin restauranter i Moskva. For i dag kan denne tittelen ikke skryte med selv den beste innenlandske institusjonen. Og faktum er at i moderne forhold kan ingen russisk restaurant ikke helt tilfredsstille den krevende smaken av kritikerne av "Red Guide" Michelin. "