Grønn Adjika: Oppskrift på matlaging, ingredienser

Kaukasisk mat er kjent over hele verden. En spesiell plass i den tilhører bruk av en rekke krydder og krydder. Et ærverdig sted blant dem er okkupert av en grønn adzhika, oppskrifter som vi vil vurdere nedenfor. Denne krydret-krydrede blandingen, som består av pepper og grønnsaker, avslører perfekt smaken av mat, noe som gir det en pikant. Kaukasiere legger alltid et stykke av sin sjel i nasjonale retter, slik at de delikatesser de lager, er bemerkelsesverdige for noe uforlignelig smak.

Historien om Grønn Adjika

Ifølge legenden var det i gamle dager salt forhyrder luksus, ble det utstedt bare for å blande med fårmat. Kveg etter en slik fat med en dobbelt kraft brukte vann, og økte dermed vekten til slaktingen. Men siden hyrdene også ønsket å spise deilig, stal de salt og blandet det med pepper, og deretter la de humle og grønnsaker til denne blandingen. Så det var en ny krydder - adjikttsantsa. I dag er det kjent med et annet navn - en grønn adzhika. Oppskriften på matlagingen har ikke endret seg mye siden.

Hemmeligheter for matlaging

For å gjøre krydret krydret og originalt, er det nødvendig å følge visse regler:

For å få en mettet grønn farge og en tykk konsistens anbefales det å velge lyse og saftige grønnsaker.
Salt er brukt stein, fordi det er et slikt produkt er et sterkt konserveringsmiddel. Iodisert salt kan provosere gjæring.
Å skarpere parabolen bruker varm pepper sammenmed frø. Hvis du fjerner dem, blir smaken svakere. Det anbefales å bruke hansker når du lager denne parabolen, da pepper kan føre til brenning.

Hva skal være den klassiske kaukasiske adzhikaen

Den klassiske oppskriften på denne krydder er enkel, men samtidigSamtidig krever kokken litt innsats. Den er forberedt med bruk av en hard steinstempel, med hjelp, slip salt, urter og andre ingredienser. Pepper bør røykes, med en spesiell smak. Highlanders tørket det vanligvis over brannen i huset, så han absorberte lukten av røyk. En ekte kaukasisk adjika fra grønn pepper brukes i begrensede mengder, da det viser seg å være veldig skarpt.

Oppskriften er klassisk

ingredienser:

150 g basilikum;
for 170 g persille og dill;
100 g mynte;
170 g cilantro;
Tarhun og timian etter vilje;
4 hoder hvitløk ung;
4 boller av grønn pepper;
2,5 ss salt;
3 ss valnøtt eller olivenolje.

Denne grønne adzhikaen er tilberedt uten matlaging. Først er alle urter godt vasket, hvitløk er renset, paprika blir kuttet av haler, og frøene er på plass. Videre knuses alle komponenter grundig med en blender. Deretter tilsettes salt og olje til greenene. Massen overføres til en steril beholder og legges på et kaldt sted. Denne grønne adzhikaen i Abkhasisk kan brukes neste dag. Også det legges ofte til chahochbili, første, andre kurs og salater, spist med kjøtt og fisk.

En enkel oppskrift på Adjika-vinteren

ingredienser:

260 g persille;
110 g dill;
400 g grønn pepper søt;
5 brennende pepper;
210 g hvitløk;
45 g eddik;
10 g salt;
25 g sukker.

Denne grønne Adzhika er forberedt raskt på vinteren. Ifølge oppskriften og den angitte delen av komponentene, skal produksjonen være ca 800 gram krydder. Først må du kjøpe ferskt plukket greener og hvitløk, samt peppers. Urter vaskes og kuttes i centimeter strips. De blir malt i en blender i ett minutt. Det anbefales å velge mellomhastighetsmodus. Bulgarske paprika er brutt i stykker og sendt til greener, igjen sliping av innholdet med samme hastighet i ett minutt. Alt dette er gjort for å adjika har oppnådd en ensartet konsistens. Hvis du grinder alt på en gang, vil grønnsakene raskt tømme og parabolen blir vannet. Bitter pepper brukes sammen med frø, hvitløk renses, sendes til bulk og fortsetter å bli malt. I blandingen satt salt og sukker, eddik og vymeshivayut i omtrent ett minutt. Deretter helles den grønne adzhikaen, laget for vinteren, over pre-cooked krukker og rullet opp. Oppbevar produktet på et kjølig sted.

Adjika med nøtter

ingredienser:

6 grønne paprika;
3 brennende grønn paprika;
70 g hvitløk;
4 basilikumblader;
120 g valnøtter;
5 g salt;
25 g eddik;
0,5 ts humle-suneli;
65 g persille.

Denne pikante grønne adzhikaen i Abkhasisk vil utfyllenoen tallerken med kjøtt. I stedet for persille kan du ta koriander, dill. Søt pepper er lagret fra frø og kuttes i plater, grønnsaker vaskes, hvitløk renses. Alt dette er malt i en kjøttkvern eller hakket i en matprosessor (hvis tilgjengelig). Salt og krydder, eddik, hakkede nøtter og vegetabilsk olje blir tilsatt til blandingen som ønsket. Alt er godt blandet og overført til en beholder til oppbevaring. Oppbevar krydder kan være i kulde i to uker.

Oppskrift på Adjika fra grønne tomater

ingredienser:

2 kg grønne tomater;
2,5 kg pepper bulgarsk grønn;
540 g varm pepper;
45 g grønn løk;
5 fedd hvitløk;
400 g vegetabilsk olje;
400 g eddik;
180 g sukker;
170 g salt.

Denne oppskriften på Adjika fra en grønn tomat eren av de mest populære. Alle komponenter blir malt i kjøttkvern og kokt i en time. Deretter tilsettes salt, eddik, smør og sukker, fortsett å lage mat i tjue minutter på middels varme. Klar adzhika strømmet på bankene som tidligere var sterilisert og rullet opp.

Acid adzhika fra grønne tomater

ingredienser:

3 kg tomater grønn;
1 kg bulgarsk pepper grønn;
9 hvitløkskenner;
5 peppers brenner;
1 kopp eddik;
370 ml vegetabilsk olje;
et halvt glass salt.

Denne adzhikaen fra grønne tomater og hvitløk har heller ikkemed en uforlignelig duft og ettersmak. For å lage krydder for denne oppskriften, vask først grønnsakene og slip dem i kjøttkvern. Den resulterende massen kokes i omtrent en time på en liten brann. Legg deretter hakket hvitløk, olje, salt og eddik og kok igjen i tjue minutter. Den varme blandingen helles over sterile krukker og rulles opp, avkjøles og lagres.

Grønn adzhika med epler

ingredienser:

4,5 kg grønne tomater;
1 kg søt grønn pepper;
0,5 kg gulrøtter;
3 hode hvitløk;
2 store bitter grønn paprika;
1 kopp hakket grønn løk;
1 kopp hakket persille og dill;
1 glass sukker;
1 kopp vegetabilsk olje;
et halvt glass salt;
0,5 kg epler;
2 courgetter;
1 kopp eple cider eddik.

Forbereder en grønn adzhika, oppskriften som viVi anser det enkelt, men det vil ta tid. Til å begynne med blir tomater kuttet i stykker, saltet og satt til side i fem timer, slik at bitterheten er borte. Slip epler, courgetter, gulrøtter, paprika og løk i en blender. Tilsett de tilberedte tomater og lag i ca 1 time på middels varme. Deretter legger du til hakket hvitløk og grønnsaker, samt varm pepper og fortsetter å lage mat i en halv time. Hell deretter i eddik, smør, sett sukker og salt, og kok i omtrent ti minutter. Etter dette er adzhika plassert i sterile krukker og rullet opp.

Georgisk adjika

ingredienser:

160 g cilantro;
50 g persille;
60 g selleri;
3 chili peppers;
1 spiseskje med glidelås av dillfrø;
2,5 ss hele koriander;
2 hvitløkhoder;
4 ss salt.

Grøntene vaskes og passerer to ganger gjennom kjøttkvernsammen med andre komponenter. Tilsett alle krydder, bland, spred på bokser og sett på et kaldt sted. Denne krydder er egnet for kjøtt- og fiskeretter. Noen husmødre, før baking, gni denne kyllingen med krydder.

Tørr Adzhika Georgian

I dag kan du kjøpe en slik krydder somtørr adzhika fra grønn pepper. Den inneholder en rekke ingredienser, inkludert flager av grønn pepper, bakkekorander, oregano og basilikum, hvitløk og humle-suneli, samt ujxo-suneli. Denne originale blandingen er i harmoni med noen retter, mange anser det som universelt. Det er ingen bakken paprika i den, men bare greener og uzho-suneli, noe som gir den en unik nøtteaktig smak. Den kan brukes i tørr form, og det er mulig - som en saus. For å gjøre dette, bland blandingen med vineddik til en tykk konsistens, deretter tilsett salt og bland godt. De lagrer adzhika i en glassbeholder, som er godt tilstoppet.

Også det er mulig å legge til krydder en halv kopp tørrrødvin, hakket hvitløkhodet, 200 gram tomatpuré og to bunter hakket koriander. Alt dette må blandes, tilsett den tørkede røde pepper og la den komme i flere timer. Krydret krydder er ganske nyttig, siden det stimulerer sekresjonen av magesaft.

Dermed en grønn adzhika, oppskrifter av hvilkeet stort utvalg, er nå en populær krydder, ikke bare i georgisk og abkhasisk mat, men også mye brukt i vårt land. Den unike smaken er til smak av mange gourmeter. Det anbefales å bruke adjika frisk, fordi det bevare alle dets nyttige egenskaper.