Fiskesaus er grunnlaget for asiatisk mat

Oppfunnet i Kina i det første årtusen førAD, fiskesaus var også populær i det gamle Roma og Hellas. I tillegg til sojasaus er det han som er det viktigste krydderiet for asiatisk mat. Sausen har en salt, unik og uerstattelig smak, avledet av fermentert saltet fisk, og perfekt forbedrer smaken av karri. Farge av saus rik rød gjennomsiktig eller gyldenbrun. Noen typer fiskesaus er tilberedt med rå grunnefisk. Vanligvis brukes den i stedet for salt som en krydret krydder til stekte retter eller som marinade for kjøtt eller fisk. Tradisjonell fiskesaus er kjent i Vietnam som nuok nam, i Filippinene - patis, i Thailand - nam pla i Thailand og i Japan - shottsuru. I noen andre regioner kalles det også fisk saus eller fisk saus.

Det bør bemerkes at fiskesausen har en veldigen karakteristisk skarp aroma som mykner under matlagingen. Asiatisk fiskesaus er forskjellig fra hverandre. For eksempel, fiskesaus vietnamesisk søt, fordi i prosessen med gjæring av fisk i det tilsettes sukker, og den filippinske saus, som er kjent som Bagoong Monamon, har en sur smak.

I dag produseres fiskesaus i landsbyer ogfiskebyer. For forberedelsen blir fisken plassert i fat, strøket med salt og tillatt å gjære. Derefter fjernes væsken som dannes i fatene gjennom en trykk som er plassert på bunnen av boksen. Når fiskekjøttet er ferdig, blir det filtrert, plassert i en ren beholder og utsatt for sola. Jo mer et produkt er utsatt for direkte sollys, jo bedre vil det slå ut sausen med en mer intens aroma - så får første klasse fiskesaus. Andre og tredje karakterer er produsert ved å belegge rester saltvannsfisk igjen og la stå i to til tre måneder for å fortsette fermenteringen og deretter flasker. Til slutt blir restene av fisken tilberedt i saltvann, og den laveste karakteren av fiskesaus er oppnådd, hvor smaken er betydelig redusert. Ifølge konsistensen er noen sauser ganske forskjellige - noen kan være flytende, mens andre er mer lik potetmos.

God fiskesaus, mottakt som er enkel nok, er fremstilt fra en blandingfisk og salt, som vandret gjennom i 1 år til 18 måneder. Brukt, vanligvis ansjos, selv om noen typer saus kan fremstilles fra andre typer fisk, som makrell, tunfisk, reker, og selv blekksprut. Det er mange oppskrifter for forberedelsen, men i de vanligste er det alltid slike ingredienser som ansjos, salt og vann. Sukker kan tilsettes, men det er ikke nødvendig. I vietnamesiske butikker kan du også kjøpe vegetarisk fiskesaus.

For de som bryr seg om personlig forbruknatrium, kan bruk av saus være noe dilemma. Men ikke bekymre deg. Hvis natriuminnholdet i fiskesaus virker opprørende, må du ikke glemme at dette beløpet er jevnt fordelt i hele produktet du lager. Legg bare til en del av fiskesausen som er oppgitt i oppskriften, og resten av porten erstatter sjøsaltet trygt - det inneholder en mindre del natrium enn i vanlig salt.

Til parabolen, i forberedelsen av hvilkeFiskesaus brukes, hadde ikke en ubehagelig lukt, du må legge til noen dråper limejuice. I de fleste thailandske oppskrifter går sausen i kombinasjon med sitron og andre krydrede ingredienser. Fiskesaus, som regel, serveres ikke separat som hovedsåsen gjennom sin intense lukt. I stedet brukes det oftest i retter som var opprinnelig smaksatt med andre krydder.

Tilberedelse av naturlig fiskesausdet tar tid, så det er laget på storskala produksjon. Selv om det er mulig å lage noe lignende hjemme. For å gjøre dette, rengjør laks, fjern beinene og kutt i små biter. Peel reker og kutt i 2-3 stykker. Torsken kuttes også i små stykker, klem hvitløk gjennom hvitløkpressen. Tilsett olivenolje og hvitvin til fisken. Kok til vinen fordamper. Legg til tomater, salt og pepper. Sausen må holdes på lav varme i ytterligere 30 minutter, til slutt legg hakkede persille.