Satsivi av kyllinger: oppskrift fra gamle bøker

Den klassiske oppskriften på kylling satsivi er den mest berømte hit av georgisk mat. Det er veldig interessant å studere opptegnelsene om autentiske kulinariske bøker fra det tidlige tjuende århundre.

Den satsivi oppskriften fra kyllinger presentert der, ligner ikke på hvordan moderne eksperter i georgisk mat representerer denne parabolen. La oss se på to gamle versjoner.

Satsivi fra kyllinger. Oppskrift guriy, med nøtter

Fett kadaver av kylling (den kan erstattes med kalkun)må rengjøres og vaskes. Kutt av potene i bukhulen. Hell fuglen i en gryte med kaldt vann og legg på en brann, dekker det med et lokk. Klar kylling å tørke, olje rømme, dryss med salt og stek i ovnen. Fuglen skal brune til en rosa skorpe. I mellomtiden stek i en dyp stekepanne finhakkede løk i valnøttolje (her må du også legge til fett fjernet fra buljongen der kyllingen ble kokt).

Stew i ti minutter. Deretter tilsettes siktet hveteemel (fem gram for hvert to hundre og femti gram kjøtt) og etter litt fretting begynner du å brygge små porsjoner kjøttkraft. Når hele buljongen blandes med løk, legg vineddik, kanel, nelliker og løvblad til den resulterende væsken. Det kaster også salt, knust hvitløk, koriander, pepper, dill. Bland godt, ta biter av stekt kylling (kalkun) i den resulterende væsken. Kok i fem minutter, legg til knuste nøtter (ett hundre og femti gram). Nå kan du fjerne satsivi fra brannen og avkjøle den. Når parabolen ikke har avkjølt til slutten, krydret med safran. Server med peanøttsmør i en dyp skål. Satsivi av kyllinger, hvis oppskrift er beskrevet i tilstrekkelig detalj, kan også fremstilles med kaninkjøtt. Retten serveres både varm og kjølt.

Satsivi fra kyllinger. Den andre oppskriften, pluss dens tilpasning til moderne forhold

En sløv fugl skal bakt i en ovn ellerkok, og brun deretter i stekepanne. Med den resulterende kjøttkraften tilberedt, må du fjerne fettet. For dette må det avkjøles. Etter at denne lav-fett-kraft for å koke en kopp med eddik, legge til to hundre gram av fint hakkede nøtter, hakket løk (ett hode), knust hvitløk, to bunter med koriander (finhakket). Brett biter av stekt fjærkre i en dyp skål og hell over den resulterende muttersausen. Den mest delikate er en kald satsivi fra kyllinger.

Oppskriften, bevart fra gammel tid, er ganskekan tilpasses moderne forhold. For det første er det absolutt ikke behov for dobbelt varmebehandling av kjøtt (for eksempel førstkokende og deretter steking). Det vil være nok til å brune lett i en panne. For det andre er det ønskelig å klargjøre sammensetningen av saus - den bør nødvendigvis innbefatter akutt Adjika (tre spiseskjeer), koriander, utsho suneli (en teskje) Imeretian frynsete og safran. Valnøttkjerner, hvor de lager saus, skal være lyse i fargen og se ut som helles juice. Deres sliping skal være slik at strukturen av den resulterende pastaen er så fin som mulig. Dette kan oppnås ved å hoppe på mutterne to ganger gjennom en kjøttkvern. Under peanøttsmør der stekt løk og som deretter legges til ferdige sacivi, er det ment en blanding av tre spiseskjeer hakket kjerner syv fedd hvitløk og en skje adzhika. Alt dette må passeres gjennom en liten kjøttkvern, og fra den resulterende massen klemmer væsken ut.