Hva er kapers. Et blikk fra forskjellige synspunkter.

Bruk kapre som utsøktkrydder kjent siden antikken. De er knopper til en ganske vanlig Kapersnik-plante på varme steder, syltet eller saltet i henhold til en spesiell oppskrift. Dette er en av de mest interessante krydder som brukes i matlaging.

En spesiell egenskap av capers er evnenbetydelig forandre smaken av mat, med andre ord, de er plassert som et korrigerende krydderi. Det antas at retter med kapers får en mer "edel lyd".

Hva er kapers når det gjelder botanikk

Capersnik (Capparis) er en vanlig varmelskende plante som tilhører familien av capers (Capparidaceae), selv om enkelte kilder refererer til familien av kål (Brassicaceae).

Slægten til kapers tall over tre hundre arter,blant annet kan du finne flerårige gress, dverg busker, busker og creepers. I naturen finnes den gjennom Middelhavet, i India, Sentral-Asia, Krim og Kaukasus. Den dyrkes i Italia, Frankrike, Spania og Algerie.

Kapernik er utrolig vakker, og på tiden av hansfrodig blomstring er i stand til å bestemme inntrykket av landskapet. Dens orkidélignende blomster er hvite, myke rosa eller skarlagen. Den berømte iranske ørkenen, Deshte Kavir (som betyr "capersand"), blir rød under blomstringen av kaperplanten.

I Kaukasus og Krim er en stikkende ål (Capparis spinosa) vanlig, hele sommeren dekket av uvanlige hvite blomster.

Sesongen med å samle knopper varer fra sen vår til tidlig høst. Knopper høstes for hånd flere ganger i løpet av sommeren. 10-15 dager - perioden hvor buskene er dekket med nye knopper.

I løpet av sesongen, fra en kaper (avhengig av hans alder), hentes 0,5 til 3 kg knopper.

Hva er kapers når det gjelder hjemmeavl

Capersnik vokste sjelden hjemme, selv om de er veldig upretensiøse, og i land med kaldt klima kan de avles som en rikelig plante.

Dette skyldes i stor grad at kaperenEn ganske kraftig busk, for eksempel kan roten til en voksenprøve nå femten meter. Men det vokser veldig sakte og kan lenge være tilfreds med en pott med liten diameter (16 cm). Et kjæledyr som har fått styrke kan transplanteres i bakken, og hans etterkommere, oppnådd av stiklinger, kan avgjøres i huset.

Hva er kapers når det gjelder matlaging

Knopper kapers plukker, sortert etter størrelse(verdien av kapers påvirker kostnadene), og deretter tørkes i noen dager i skyggen. Knoppene tilberedt på denne måten er saltet eller syltet ved å plassere i eddik-salt eller olje-salt løsning. I Middelhavet ble kappene saltet "tørr", strøket med salt.

Etter tre måneder kommer knoppene tilberedskap. De reduseres i størrelse og blir mørkegrønne. Ferdige kapsler får en smakfull smak for å beskrive hvilke egnede ord: surt salt, krydret, tart.

Capers er mye brukt i Middelhavetkjøkkenet som krydder, bestemmer den endelige smaken av parabolen. Vanligvis blir de malt og blandet med salt eller andre krydder. Med deres hjelp kan smaken av suppe, saus, fisk, biff og fjærfe bli bedre. Vegetabilsk salat med kapers blir sofistikert. Spesielt vellykket er kombinasjonen av kapers med svarte oliven og tomater.

Retter med kapers skal ikke bli utsatt for langvarig varmebehandling, fordi de eroppvarmede essensielle oljer fordamper og krydderet mister sin smak.

Hva er kapers når det gjelder medisin

Capers er nyttige. De inneholder en stor mengde vitamin C og vitamin P (rutin), noe som gjør at vi kan anbefale capers som et faststoffmiddel.

Den kjemiske sammensetningen av knoppene har ennå ikke blitt fullstendig undersøkt, og med hensyn til mangfoldet av eksisterende arter er det ikke riktig å nøyaktig karakterisere effekten av kapers på menneskekroppen.