Lekkert og aromatisk shurpa i usbekisk stil. Den klassiske Kainatma oppskriften.

Fans av orientalsk mat, uten tvil, er kjent meden slik tallerken som shurpa. For de som først hører dette navnet merker jeg at shurpa er ingenting annet enn suppe. Men ikke vår tradisjonelle, men originale, som etter matlaging vanligvis serveres som tre separate retter: rik aromatisk buljong, øm godt tilberedt kjøtt og grønnsaker.

Siden shurpa er en tradisjonell tallerken iDe sentralasiatiske landene, de forbereder det fra fårekjøtt, mindre ofte fra biff og kylling, og svinekjøtt i disse landene blir ikke brukt i det hele tatt. Det er derfor en ekte shurpa i usbekisk stil er tilberedt av et stykke lam (skulderblad, bak) eller fårekjøtt ribbeina.

Hver region har sin egen opprinnelige oppskriftlagrer denne parabolen. Men det er to hovedalternativer for matlaging. Den første, hvor kjøtt og grønnsaker først stekt, og deretter kokt i suppe. Den andre innebærer umiddelbar tilberedning av rå kjøtt og tilsetning av grønnsaker til den resulterende kjøttkraft.

For å få en velsmakende og fyldig shurpa må du følge visse regler.

Først bør det tilberedes i kjel eller støpejern, med tykke vegger, en panne.

For det andre bør den usbekiske shurpa brygges over lav varme. Det tar lang tid, men etter hvert ser buljongen ut til å være mer mettet og duftende.

For det tredje bør lam være mye (omtrent et kilo 3 liter vann). Det skal være tilstrekkelig oljeaktig og friskt (dvs. fryst). Bare slikt kjøtt vil gi fatet en lys, rik smak.

For det fjerde må alle grønnsaker som brukes til matlaging kuttes i store stykker.

Og kanskje den siste - den tradisjonelle shurpaen i Usbekisk antyder nærværet i den en stor mengde grønnsaker og krydder.

Oppskrifter og variasjoner, hvordan å forberede shurpa,det er en stor mengde. I hver østlige familie blir den tilberedt på forskjellige måter, og legger til noe i hovedrecepten. Jeg tilbyr en av de mange oppskriftene på denne parabolen - shurpa i usbekisk stil, som ikke krever foreløpig steking av kjøtt (kainatma).

Vi trenger lam, et stykke fettet fett(150 g), 2 kg rødløk (tilgjengelig hvitt) eller en kilo av rød og hvit pepper 2-3 stk. enkelt farge eller flerfarget, noen få modne tomater, en pund av gulrøtter og poteter, persille, koriander, basilikum, koriander, krydder (karve, berberis, korianderfrø, pepper), rent kildevann eller vann fra en flaske.

Etter å ha blitt spart alt nødvendig, forbereder vi shurpa. Vi heller vann i en kjele eller en gryte og kaster lam vasket inn i den, kuttes i store stykker. Litt salt og kok opp, ikke glem å fjerne skummet i tide. Reduser brann og kok kjøtt på en liten brann i omtrent en halv time. Klipp et kilo løk i store ringer, skjell gulrøtter og kutt dem i flere stykker, hvis gulroten er stor, eller i to, hvis den er liten. Vi kaster i kålrøtter og løk, samt koriander og zir. Vi lar oss lage mat på liten brann i en annen halv time.

Klipp gjenværende løk i tynne ringer. Vi rydder poteter, og hvis den er for stor, kuttes i to deler, hvis ikke, la knollene hele. Vi fjerner frøene fra bulgarsk pepper og kutter den i store ringer eller i fire deler. Spred alle ingrediensene i en kasserolle. Etter at den usbekiske shurpaen begynner å koke, vent i ytterligere 5 minutter og legg den i tomater, som er forrenset fra skallet og skåret i fire deler. Solim å smake. Legg grønnsaker og de resterende krydder og ta vår shurpa til beredskap.

Etter alle ingrediensene er sveiset, shurpaeni usbekisk er den klar til bruk. Den kan serveres i en tallerken som suppe, eller du kan hælde buljong i dype pialotter separat og legge ut kjøtt og grønnsaker separat på en stor tallerken, dekorere alt med grønnsaker. Velg deg selv.