Kald røyking i hjemmet

Prosessen med å behandle kald fisk eller kjøttrøykkompleksitet vil ikke være. Forutsatt at røykrøykeren og teknologien er riktig valgt. Produktet (fisk, kjøtt) oppnås som følge av tørketrøkt: overskytende fuktighet fjernes, holdbarheten økes, og smakegenskaper forbedres.

Røykrøyk fungerer som et antiseptisk middel som ødelegger den parasitære mikrofloraen. I tillegg er produktet bedre saltet. Holdbarheten er tre måneder.

Hvordan lage et røykehus? Det er mange alternativer. Din oppmerksomhet er presentert bare en, den mest tilgjengelige. Men det er mulig å føre kald røyking på denne måten bare på egen gård. Så ...

Vi lager en vanlig fat uten bunn. Passer til og med gammel og rusten. Vi graver et hull opp til 40 cm dypt og 50 cm i diameter. Mål nå fra denne puten 3 m og graver en annen grop, med samme dybde og diameter litt mindre enn diameteren på den forberedte fat. Mellom grusene graver vi en grunne, spadeformet spade, en grøft (skorstein). Dekk skytten med laken av jern og dryss med jord. Vi dekker den andre gropen med en tønne, dryss jorden rundt for å hindre røyklekkasje og unødvendig lufttilgang. På denne enheten som lar deg kjøre kaldt, er det klart.

Nå - selve prosessen. I fatet setter vi tverrbjelkene, - produktet vil bli suspendert på dem. Du kan røyke kjøtt, fjærfe, fisk og lard. Stykker slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre og med tappens vegger (ellers vil disse stedene enten bli dårlige eller ikke fungere i det hele tatt).

Før du begynner å kalle, røyker produktet i saltlake. Brine oppskrift på Internett er rikelig, så vi vil ikke dvele på dem.

Etter å ha fullført hengning av stykkene, dekke fatetburlap. I den første puten (i en uten fatet), bygg en brann. For en brann er grener av frukttrær valgt. Barret tre kan ikke brukes: det er for resinous. Grener og logger skal ikke blusse opp, men smolder: vi trenger ikke termisk behandling, men røyk, - dette er den kalde røyken. Gruven er dekket med et jernlag, slik at det er lite tilgang til oksygen (ellers vil brannen gå helt ut). Forresten vokser rågrener verre, derfor er det ganske rimelig å bruke dem. Generelt er det beste drivstoffet som antas å være rått alder eller asp. De legger en tørr enebær, vinrank, lyng, rødaktig. Spesielt viktig er enebær i siste etappe - dens røyk har en kraftig antimikrobiell effekt (som ikke bare kan påvirke holdbarheten til ferdigproduktet). Fans av krydder og ulike smaker legger på slutten av røyke ruggrå, gresshø, basilikum, spidskommen, salvie og til og med malurt.

Den ideelle røykrøyken er lett (det viser segsom følge av ufullstendig forbrenning av brensel med tilstrekkelig oksygenforsyning). Den største feilen begynner - å flamme brannen. Igjen: brensel skal smolere, men ikke brenne. Det ønskede resultatet oppnås ved å legge i brannkassen (hakk) av hakkede logger, etterfulgt av søvnsøm (helst vått). Hvis produktet er tydelig synlig, er konsentrasjonen av røyk optimal.

Når det gjelder tidspunktet for røyking, er det heltAvhenger av din egen smak. Hvis du tar den gjennomsnittlige tiden, vil det for fjærfe, fett og fisk være 15 timer (med tanke på vektens vekt fra 2 til 4 kg). Forresten, kjøttet er ikke kuttet over, men langs fibrene.

Elskere av vakkert utseende (ruddy,"Marbling" kan anbefales å legge til litt natriumnitrat i saltlake. Selvfølgelig vil vi holde oss stille om helseskader. Vi legger merke til rettferdighet: butikkpølse som er i lovlig salg uten innhold av nitrat (eller uten deltakelse i produksjonen) hvor vanskelig.

Prøv, eksperimentere. Hvem vet, kanskje dette vil være begynnelsen av seg selv, selskapets produksjon av kaldrøykede produkter. Lykke til!